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구운 약과 2025년 새해 첫 끼에 곁들일 약과를 구웠다.반죽 우리밀가루 100g소금 1g후추계피가루생들기름 1.5tbsp(소주 대신) 바닐라럼주 1.5tbsp머스코바도 시럽 1.5tbsp (+@ 집청을 오래하지 않을 것이기에, 그렇다고 너무 달지 않게 물 비율을 높여서 추가, 반죽이 뭉쳐지기 위해 액체가 더 필요하기도.)럼주와 시럽 제외 손으로 비벼서 섞은 후 체에 두 번 내리고 나머지 재료와 설렁설렁 혼합, 결이 생기게 접어가며 반죽 후 30분 냉장, 175도 25~30분집청 조청:물=3:1꿀 약간 생강 약간 기름지지 않게 굽고 집청은 덜 달게 하루가 아닌 살짝 담갔다가 꺼냈기에 부드럽진 않았으나 당도는 원하던 대로 적당했다. 공감수 0 댓글수 0 2025. 1. 2.
홈메이드 크래커 이제 작년이 된 2024년 미지막 식사에 곁들인 크래커를 만들었다.쌀박력분 140g우유 90ml오일 12ml소금 175도 20분 이상 공감수 0 댓글수 0 2025. 1. 2.
찹쌀떡 팥소에 올리고당을 평소보다 넉넉하게 넣었으나 안 달게 먹는 내 입맛에도 전혀 안 달았다. 그렇다면 시중 떡 앙금엔 설탕을 얼마나 넣는지를 가늠하니 새삼 놀라운 것과는 별개로, 과일 넣은 쪽은 단맛이 적절하게 보완됐다. 막판에 반죽이 부족해서 오므릴 때 뭉개진 모양새가 좀 그렇지만. 결론은, 안 달게 만들어서 과일과 먹으면 되겠다는 것이다. 인위적인 감미료보다는 과일이 나으니까. 찹쌀가루, 머스코바도, 뜨거운 물(익반죽 후 끓는 물에 넣어서 떠오르면 1분 더 가열, 건진 후 잠깐 치대서 준비)팥소감자전분가루 공감수 0 댓글수 0 2024. 12. 30.
오렌지 (마멀레이드) 케이크 시들해진 오렌지로 마멀레이드 만든 김에 케이크, 늘 그랬듯 당도를 대폭 낮춰서 많이 먹어도 질리지 않고 맛있다. 오렌지 마멀레이드오렌지, 머스코바도 약간, 레몬즙 약간오렌지 케이크오렌지 마멀레이드유기농 우유 25ml 머스코바도 28g 아몬드 가루 45g 꿀 18g (생략)달걀 3 쌀박력분 100g 미지근하게 녹인 버터 (100-50=)50g 1. 오렌지마멀레이드, 유기농 우유, 머스코바도, 아몬드 가루 섞은 후 달걀 휘핑2. 체친 쌀박력분 혼합, 버터 혼합, 오븐 용기에 부은 후 160도 30분 공감수 0 댓글수 0 2024. 12. 29.
사워도우 통밀 파네토네 크리스마스 이브에 그냥 자려다가 갑자기 시작한 파네토네, 야간이라 조용히 손반죽하느라 애쓴 보람이 느껴지는 맛이었다.사전 반죽호밀스타터 30g우리통밀가루 50g머스코바도 5g물 40g가볍게 섞은 후 실온 발효 (이번엔 3~4시간 정도)본반죽 사전 반죽 전량머스코바도 15g유기농우유 25g노른자 23.5g 꿀 4g우리통밀가루 100g소금 소량버터 30g바닐라 & 건과일 & 오렌지, 레몬필 럼절임 75g1. 버터와 필링 제외 반죽2. 실온 발효 하룻밤3. 가스 빼고 롤링, 최대한 얇게.4. 필링 올려서 사방접기5. 오므려서 오븐 용기에 담은 후 꺼진 오븐에 끓는 물과 2시간 발효6. 중앙에 칼집, 버터 올린 후 달걀물 7. 180도 40분부드러우면서도 씹는 맛이 있고 오렌지 향이 좋았다. 공감수 0 댓글수 0 2024. 12. 26.
사워도우 통밀가루 슈톨렌 케이크보다 더 좋아하는 슈톨렌, 작년 바닐라 건과일 럼절임이 남아서 수월하게 만들었다.사전반죽우리통밀가루 53g 유기농호밀스타터 15g머스코바도 8유기농 우유27g방목란 20g 가볍게 반죽 후 실온발효 2시간 본반죽사전반죽 전량우리통밀가루80g 유기농 우유 (16-8=)8g (질척이는 거 싫어서 줄였는데, 다 넣어도 괜찮았을 것이다.)넛멕, 시나몬가루, 생강가루, 카다멈, 클로브 각 1g방목란 25g 무염버터30g 바닐라빈건과일 럼절임 100g 오렌지, 레몬필 20g 견과 100g (호두, 아몬드, 헤이즐넛)다크초콜릿기계반죽, 혹은 손반죽 실온 발효 1시간 이상, 이번엔 4시간 (빵 같으면서 과자 같은 매력을 살리려면 반죽을 오래 하지 않음으로써 글루텐을 설렁설렁 잡는다.) 마지팬 아몬드가루 100g머스.. 공감수 1 댓글수 0 2024. 12. 25.
새알심 팥죽 & 팥칼국수 다른 생각하다가 너무 오래 끓이는 바람에 칼국수가 무거워졌다.🫘 물 더 넣어서 끓이면 되지만 그냥 먹고 죽과의 구별은 새알심으로. ⚪️팥죽팥소 만들 때보다 물을 넉넉히, 간은 거의 하지 읺았다.팥칼국수중력분:물=2:1 (+소금 약간)가루가 안 보이게 잘 뭉친 후 1시간 정도 둔다.바닥에도 덧가루를 충분히 뿌리는 게 작업하기 편하다.끓는 물에 둥둥 뜰 때까지 삶는다.팥죽보다 물을 더 부어서 국수 넣은 후 가열너무 가열했다.그래도 맛있었다. 얼마전 만든 알배추 김치와도 잘 어울렸다. 공감수 0 댓글수 0 2024. 12. 23.
토마토 고추장 닭볶음 닭 먹고 싶은 날 아닌데 단백질 섭취를 늘리래서 볶았다. 최근 언제 먹었더라, 생각해 보니 한 달 전이다. 확실히 나는 고기를 안 좋아한다. 닭고기는 싫어하지 않아서 그나마 다행이다. 고마운 닭, 멸종되지 않았으면 좋겠다. 공감수 0 댓글수 0 2024. 12. 23.
블루베리 아마레티 남은 흰자 모두 처리 잘 했다. 재료만큼이나 만드는 법도 간단하다.재료흰자 80g, 머스코바도 30g, 아몬드가루 300g, 바닐라엑스트랙, 필링으로 사용할 블루베리콩포트(유기농냉동블루베리, 머스코바도, 레몬즙) 머스코바도는 원래대로면272g 정도 넣어야하는데, 초저당을 지향하는 나는 대폭 줄였다. 시간이 지나면 살짝 쫄깃한 감이 있지만, 그래서 더 독특한 아몬드 쿠키다. 블루베리 콩포트 역시 블루베리와 머스코바도 비율이 원래대로면 거의 1:1이나, 나는 5:1로 했다. 레몬 덕분에 상큼한 맛이 좋았다. 만드는 법1. 필링 재료 제외 모두 섞어서 성형2. 콩포트 필링, 160도 20분블루베리 아니어도 아무 잼이나 괜찮다. 심지어 필링 없이 그 자체만으로도 맛있는 쿠키다. 공감수 0 댓글수 0 2024. 12. 23.
톳 달래 전복죽 & 전복 채소 들기름 볶음 & 트러플 파마산 전복 & 버터 트러플 전복 탈리올리니 도시락으로 준비했다. 원래도 위생에 신경 많이 쓰지만 이번엔 각별히 더 조심해야 해서 전복은 생물보단 손질되어 자숙된 걸 한 번 더 살짝 데쳐서 사용했다. 살살 녹듯이 부드럽진 않아도 그다지 질기지도 않다. 톳과 달래도 한 번 데쳐서 사용했다. 톳의 경우 요즘 염장만 나와서 전처리가 조금 더 필요하다. 흐르는 물에 두어번 헹궈서 과도한 소금을 씻어낸 후 물 넉넉히 넣고 20~30분 담군 후 다시 헹궈서 데쳤더니 전혀 짜지 않았다. 만드는 법1. 물에 불린 쌀 한 컵을 볶는다. 참기름이나 들기름에 볶으면 맛은 좋겠지만, 가열해서 좋은 기름은 아니기에 그냥 볶았다. 2. 어느 정도 투명해지면(시간 없으면 그 전에라도), 물 다섯 배 넣어서 강불로 가열한다.3. 끓으면 중약불로 줄여서 양파, 당근, 톳, 전복.. 공감수 0 댓글수 0 2024. 12. 23.
계피만주 좋아하는 계피만주, 테두리를 바삭하게 하려고 쌀박력분 사용했다. 반죽하기는 중력분이 더 편하다.재료 쌀박력분 100g노른자 풀어서 1머스코바도 (25-12.5=)12.5 g조청 (20-10=)10g버터 15g소금 1g우유 1tbsp팥소 150g 계피가루달걀물만드는 법1. 팥소 이하 제외 모두 중탕2. 쌀박력분 넣고 반죽, 칠링, 롤링 3. 팥소 긴 원통으로 성형4. 3을 2에 올리고 말아서 계피 코팅, 커팅5. 달걀물 바르고 토핑 후 170도 20분남은 팥소는 조청, 달걀, 우유 첨가해서 가루 없이 구웠는데, 과자처럼 구워진다. 조청을 너무 적게 넣었는지 단맛 안 좋아하는 나에게도 전혀 달지 않은, 팥 본연의 맛이었다. 계피만주는 더 안 달게 했는데 계피가루 덕분인지 딱 원하는 맛이 나왔다. 결국 나는 .. 공감수 0 댓글수 0 2024. 12. 23.
호밀 사워도우 (통밀 & 쌀) 단팥빵 사워도우의 묵직함이 든든하고 빵 반죽 뿐 아니라 직접 만든 팥소의 당도도 대폭 낮춰서 더 건강한 맛이다. 팥소팥 한 봉지, 조청 등 단맛재료, 소금 약간, 물1. 깨끗이 씻은 팥을 물 넉넉히 넣고 가열한다.2. 부르르 끓으면 물은 버린다. (처음 가열한 물은 꼭 버려야 한다.)3. 팥 한 번 헹궈서 다시 물을 붓고 강불로, 끓으면 중불로 1시간 정도 가열. (타지 않게 틈틈이 확인해서 물이 부족하면 조금씩 첨가)4. 물이 어느 정도 줄면 조청을 원하는 당도로 넣은 후 소금 약간 첨가5. 물기가 없어지면 블렌더로 갈아서 보관 반죽호밀스타터 30g머스코바도 (30-15=)15g우리통밀가루 160g쌀박력분 40g소금 3g달걀 1우유 70ml버터 30g팥소 320g (팥, 물, 조청, 소금, 잣, 호두) 1. .. 공감수 0 댓글수 0 2024. 12. 23.
알배추 김장 & 김치비빔국수 순한 맛 고추가루 판매처를 찾은 김에 알배추로 재미삼아 미니 김장을 했다주재료 알배추, 무, 천일염부재료 양념 재료1. 배, 사과, 양파, 마늘, 생강 (갈아서 준비)양념 재료2. 고추가루, 멸치액젓, 모과청, 찹쌀풀 양념 재료 3. 찹쌀가루, 생수 (가열해서 찹쌀풀로 준비, 혹은 밥 한 수저를 애초에 양념재료 1과 갈아서 사용 가능)만드는 법1. 배추는 반으로 자른 후 씻어서 천일염에 절인다. 손질한 무는 채썰어서 소금물에 절인다. (남은 무는 나박 썰어서 니중에 김치 양념에 무치면 맛있는 무김치)2. 배추나 무를 꺽어도 부러지지 않고 유연하게 휘면 물로 한 번 헹군 후 물기를 제거한다. (혹시 짜면 여러번 헹궈서 물에 잠깐 담가둘 것)3. 양념재료와 무채를 섞는다.4. 3을 배추에 바른다. 흰부분부터.. 공감수 1 댓글수 0 2024. 12. 23.
모과청 & 모과차 머스코바도 모과청건조 모과홈메이드 생강가루와 우린 차 공감수 1 댓글수 0 2024. 12. 23.
사과 & 배 타르트 과일 손질만 해놓고 냉장고에 방치한 지 꽤 됐는데 상하질 않았다. 덕분에 금방 만들긴 했다. 빠떼 브리제 중력분 150g버터 (75-5=)70g물 3 tbsp소금 필링 버터 (60-20=)40g머스코바도 (90-75=)15g잘게 썬 아몬드 75g (50g은 아몬드가루로 대체)토막 썬 사과, 배 만드는 법1. 빠떼 브리제는 가루와 버터부터, 고슬고슬해지면 물 섞어서 마저 반죽 (겨울이라 칠링은 생략)2. 버터, 머스코바도 휘핑 후 나머지 혼합3. 얇게 민 타르트지 2/3 용기에 맞추고 필링한 후 나머지 반죽 밀어서 뚜껑으로4. 가장자리 밀봉하고 달걀물 발라서 포크 자국5. 200도 45분 탈 까봐 20분만 구웠는데 위에만 노릇할 뿐 바닥은 하얬고 필링은 그냥 생으로 먹는 느낌이었다. 다행히 필링에 달걀을 .. 공감수 2 댓글수 0 2024. 12. 16.
감자 치즈 크래커 쫄깃한 식감이다. 치즈만으로 간이 되기에 소금은 필요없다.반죽 소금물에 쪄서 으깬 감자 250g쌀박력분 37.5g실온버터 12.5g 필링 실온버터 12.5g치즈 20g잘게 썬 호두 (아몬드로 대체) 12.5g기타그뤼에르 치즈 슬라이스 달걀물만드는 법1. 얇게 밀어서 원하는 모양으로 커팅하고 절반에 그뤼에르 슬라이스 올린 후 필링 스프레드2. 남은 반죽으로 1을 샌드위치처럼 덮은 후 가장자리 밀봉3. 180도 15분4. 달걀물 바르고 (원하면 견과류 뿌려서) 2분 더 공감수 0 댓글수 0 2024. 12. 16.
사워도우 통밀 에피파니 브리오슈 주현절, 우리나라로 치면 연초 쯤에 먹는 것이나 나는 지금 먹고 싶어서 이르게 만들었다. 날이 추워서 각각의 발효시간을 하룻밤 정도로 길게 했더니 3일 걸렸다.사전반죽유기농 우유 25ml우리통밀가루 45g호밀스타터 5g5분 이하 반죽 실온 발효 1.5시간 정도, 그러나 겨울이니 하룻밤 실온에 뒀다.본반죽사전반죽 전량우리통밀가루 125g소금 3g물 2ml달걀 55g유기농 우유 22.5ml호밀스타터 12.5g실온버터 62.5g필링 {바닐라럼 12.5ml에 담갔다가 건진 건포도 25g과 오렌지필 (50-25=)25g, 초콜릿 12.5g은 따로}달걀물1. 버터 제외 저속으로 7분, 중속으로 10분 반죽2. 버터, 필링 넣고 가볍게 휘적휘적 후 실온 발효1시간 (역시나 겨울이라 하룻밤 실온 방치)3. 기포 제거.. 공감수 0 댓글수 0 2024. 12. 11.
홈메이드 리코타 치즈 & 리코타 케이크 유기농 우유와 생크림을 빨리 처분해야 해서 급하게 만든 리코타 치즈, 케이크로 만들었더니 유청까지 깔끔하게 다 사용했다.리코타 치즈 유기농 우유 250생크림 125소금 약간레몬즙 1.5tbsp1. 레몬즙 제외하고 약불로 가열2. 표면에 얇은 막이 생기면 레몬즙 넣고 가볍게 섞은 후 그대로 가열, 약불에서 15~20분 가량3. 어느 정도 몽글몽글해지면 면보에 붓고 대기 4. 유청이 어느 정도 빠지면 무거운 거 올려서 하룻밤 대기 겨울이라 실온에 둬도 상하지 않았다.리코타 케이크달걀 2머스코바도 (50-25=)25g리코타 200g (부족해서 100g만 사용)레몬제스트 1/4해바라기유 2.5tbsp (18.75g)우유 (유청으로 대신) 87.5g 쌀박력분 125g 1. 달걀 + 머스코바도 공립법 휘핑2. 가.. 공감수 0 댓글수 0 2024. 12. 9.
무알코올 상그리아 밀린 기록이다.알코올을 좋아하지 않는다. 레드 와인은 가열해도 알코올이 느껴져서 요리할 때도 되도록 화이트 와인을 사용하는데, 상그리아는 포도주스로 대체했다.준비물은 이런 저런 과일과 무가당 천연 탄산, 100% 착즙 주스, 시나몬 스틱이다. 모든 마트 통털어서 겨우 하나 찾은 주스, 맛이 괜찮았다.두어시간, 혹은 이삼일 냉장하면 끝.과일에서 단맛이 나오므로 꿀은 굳이 필요없다. 공감수 2 댓글수 0 2024. 12. 9.
모과 생강 초콜릿 케이크 모과와 생강은 훌륭한 조합이다. 초콜릿은 카카오 함량 99% 린트 초콜릿을 사용했다. 아몬드 마들렌 스펀지 케이크 달걀 37.5g바닐라빈 1/2 (혹은 바닐라엑스트랙)쌀박력분 50g베이킹파우더 2.5g (생략)유기농우유 15ml머스코바도 (37.5-18.5=)19g녹인 버터 (52.5-30.5=)22g 아몬드 (혹은 아무 견과류나 잘게 썰어서) 15g1. 우유에 머스코바도 4g 녹인 후 대기2. 달걀에 남은 머스코바도와 바닐라 넣고 핸드믹서기로 휘핑, 1 넣고 휘핑, 체친 가루 믹싱, 뜨거운 버터 혼합, 견과류 뿌린 후 170도 10분구워서 얼린 모과 모과 1녹인 버터 10g머스코바도 (50-25=)25g1. 모과 슬라이스해서 오븐 용기에 케이크 시트 모양대로 배열2. 머스코바도와 버터 뿌린 후 호일 덮.. 공감수 0 댓글수 0 2024. 12. 9.
초콜릿 배 타르트 샤인 머스캣 타르트 만들고 남은 타르트지와 초콜릿 소스로 같은 날 후다닥 만든 타르트다.샤인머스캣 타르트 바로가기필링머스코바도 (37-20=)17g배 2바닐라럼주 2tbsp배를 미리 다듬어둬서 금방했다. 모두 섞어서 초벌 구이(생략 가능)한 타르트지에 올린 후 오븐에서 갈색 빛 돌 때까지 굽는다. 다 구워진 타르트에 초콜릿 소스 바르고 아몬드 등 토핑하면 끝. 같이 만든 샤인 머스캣 타르트와 사이좋게 한 컷충층 단면, 잘 쌓은 것 같다. 공감수 0 댓글수 0 2024. 12. 4.
명란 달걀말이 멸치 국수 무료배송 맞추려고 샀는데 괜찮네. 미리 삶아서 찬물에 헹궈두기.안에 명란 들었다. 육수는 멸치와 황태로만 심플하게.맛의 조합이 좋았다. 공감수 0 댓글수 0 2024. 12. 4.
샤인 머스캣 패션후루츠 타르트 단맛을 뺀 타르트지로는 빠떼 브리제만큼 간편한 게 없다. 제대로 반죽하고 구우면 은근히 층도 생긴다는. 대신 퍼프나 스위트 쇼트 페이스트리처럼 버터 양은 많으니 혈관 건강 유지를 위해 먹은 후 운동 필수. 빠떼 브리제 중력분 150g버터 75g물 3 tbsp소금 다른 타르트도 만들려고 재료 계량은 필요한 반죽의 두 배로 했다. 고슬고슬한 느낌이 들 때까지1시간 정도 냉장 후 롤링인데 나는 보통 한여름 아니고선 바로 해버리는 편이다.버터 바른 용기에 맞춘 후 포크자국180도 10분 초벌구이필링 바닐라 페이스트리 크림 샤인 머스캣크림은 전에 남겨서 냉동시켜둔 걸 해동해서 사용했다.크림 만드는 법은 여기 클릭 (지난 포스팅 본문 참고)사용 하루 전 냉장실로 옮겼다가 휘핑하면 원상복구된다. 타르트지 채운 후.. 공감수 1 댓글수 0 2024. 12. 4.
바나나 푸딩 타르트 반죽, 남아서 냉동해둔 페이스트리 크림, 갈변 중인 바나나가 있어서 푸딩을 만들었다. 반죽은 쿠키처럼 구웠고, 크림은 전날 냉장실로 옮겨서 해동했다. 디플로마 크림을 만들 것이기에 생크림만 휘핑하면 준비 끝.디플로마 크림 페이스트리 크림 150g생크림 94ml1. 생크림을 살짝 단단하게 휘핑2. 해동된 페이스트리 크림도 살짝 휘핑해서 부드러운 텍스처 살려주고3. 1을 2~3회에 걸쳐 2에 넣어주면서 저속으로 휘핑하다보면 어느새 탱글탱글한 느낌이 온다.쿠키, 크림, 바나나를 원하는 대로 레이어링하면 끝.저녁으로 먹는 셈치고도 너무 배불러서 1시간 넘게 야간 산책했다. 공감수 0 댓글수 0 2024. 11. 30.
썬드라이드 토마토 방울토마토가 많이 남아서 어쩔까, 잠깐 고민 끝에 말렸다. 실온에 말리면 며칠 걸리고 상할 우려도 있으니 먼저 오븐에 건조했다.오븐 건조 60도 6시간1시간 더실온 건조 하루살짝 쫄깃하면서 응축된 단맛과 신맛의 조화가 좋았다.소독한 공병에 생바질, 오레가노와 켜켜히 쌓은 후 올리브유 잠기게, 소금간은 그때그때 하려고 일부러 미리 하지 읺았다. 냉장보관하면 오일 때문에 굳는다. 그래도 상할 여지를 두는 것보단 낫다. 어차피 조리할 때 녹으니까 오히려 편하다고 할까? 호밀샌드위치와는 매우 잘 어울리고, 스파게티에 활용해도 좋다. 완성된 그대로 먹을 땐 생토마토와의 차이가 크지만, 가열하면 유의미한 차이가 크게 없다. 썬드라이드는 그냥 먹는 게 제일 맛있다는 얘기. 공감수 0 댓글수 0 2024. 11. 30.
홈메이드 사워도우 호밀빵으로 크로크무슈 내용물 구성은 단순하다. 홀겨자, 베샤멜 소스, 치즈, 햄, 빵, 끝이다. 빵이 준비됐다면 직접 만들 재료는 베샤멜 소스 하나다. 베사멜 소스절반만 만들어도 충분하나 나중에 쓰려고 일부러 넉넉히 만들었다.버터 10g쌀가루 20g우유 200ml소금, 후추넛멕녹인 버터에 쌀가루 섞다가 우유 부어서 소금 후추 간 한 후 중약불로 계속 휘젓다보면 어느새 농도가 생긴다. 가열 없이 넛멕 갈아서 넣으면 완성.치즈도 미리 갈아둔다. 냉동해둔 그뤼에르 사용. 빵은 호밀빵 만들 때 일부러 납작하게 만들어둔 걸 반 갈라서 사용했다. 한 면에 홀겨자, 베샤멜 순으로 바른 후 치즈 올린다.햄은 먹지 않아서 치즈로 끝내려다가, 마침 삶은 달걀이 있어서 슬라이스했다. 소스 바른 후 다른 한쪽 빵 올려서 베샤멜 소스 바르고 치즈.. 공감수 0 댓글수 0 2024. 11. 28.
홈메이드 사워도우 호밀빵 샌드위치 호밀 스타터 리프레싱 후 오븐 곁에 뒀는데, 따듯했는지 열정적인 발효 끝에 넘쳤다. 다른 용기에 덜고남긴 걸로 호밀빵을 만들었다. 마침 호밀 가루 기한이 임박해서 다 써버려야 했기에. 스타터 양에 비해 호밀 가루가 부족해서 통밀가루도 2:1의 비율로 섞었다. 물은 가루 총량과 똑같이, 즉 수분율은 100%로 잡았다. 마지막으로 소금도 조금 섞기까지, 수저로만 설렁설렁 가루가 안 보일 만큼만. 하루 실온 발효 후 사방에서, 역시나 수저로 접어주길 40분 간격으로 4회 반복, 냉장 반나절 오븐 용기로 옮기는 것도 수저로 했다. 230도 25분. 약간의 반죽은 다른 용도가 있어서 일부러 납작하게.호밀빵은 약간의 떡 질감? 시큼함도 강해서 버터 향을 잡아먹었다. 이것저것 넣어서 샌드위치를 만들었다. 소스는 하.. 공감수 0 댓글수 0 2024. 11. 28.
바나나 시나몬 비스킷 겨울맞이 간식이다.재료우리밀가루 125g소금 약간머스코바도 (65-35=)30g시나몬가루 1/2tsp레몬 제스트 1/2올리브유 2.5tbsp (약 19g)달걀 75g장식 재료: 바나나 슬라이스코팅 재료: 시나몬가루 1/2tbsp, 머스코바도 1tbsp)만드는 법1. 반죽용 재료 가루 혼합 2. 1 중앙에 웅덩이 만들고 액체류 부어서 반죽, 동글 납작하게3. 코팅4. 180도 15분100% 착즙포도주스로 만든 무알코올 뱅쇼와 함께밤새, 오전까지 내린 눈, 정말 겨울 같은 느낌인데 하늘은 청명하다. 공감수 0 댓글수 0 2024. 11. 27.
명란 아보카도 덮밥 안 익은 🥑의 풋풋함이란💬아무튼 남은 재료들 클리어👏 데리야끼 소스는 간단하게 간장, 올리고당, 굴소스 보글보글. 공감수 0 댓글수 0 2024. 11. 24.
사워도우 통밀 뺑오레 호밀 스타터로 발효하고 통밀가루 사용해서 밀크브레드 롤을 만들었다. 재료호밀스타터 20g머스코바도 (30-15=)15g국산 통밀가루 250g소금 5g달걀 65g유기농 우유 75ml실온버터 65g달걀물 (코팅용)만드는 법1. 버터 제외 모든 재료 대충 섞이면 반죽기로 반죽 도중에 버터 추가해서 완성열 개 정도 나오는 반죽양은 핸디형 반죽기가 힘들어해서 마무리는 손으로 했다. 미니멀리스트라 세간 늘리는 거 질색인데 빵을 넉넉히 만들어 먹자면 결국 스탠드 반죽기를 사야 할지, 고민 중이다. 2. 하룻밤 실온 발효 스타터를 살짝 적게 넣었더니 발효가 드라마틱하지 않은 대신 시큼함은 거의 느껴지지 않았다.3. 납작하게 눌러서 기포제거, 열 토막으로 분할, 하나씩 동글리기4. 각각 밀대로 롤링5. 성형보트 모양.. 공감수 0 댓글수 0 2024. 11. 24.

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