계피만주

좋아하는 계피만주, 테두리를 바삭하게 하려고 쌀박력분 사용했다. 반죽하기는 중력분이 더 편하다.

재료

쌀박력분 100g
노른자 풀어서 1
머스코바도 (25-12.5=)12.5 g
조청 (20-10=)10g
버터 15g
소금 1g
우유 1tbsp
팥소 150g
계피가루
달걀물

만드는 법

1. 팥소 이하 제외 모두 중탕

2. 쌀박력분 넣고 반죽, 칠링, 롤링

3. 팥소 긴 원통으로 성형
4. 3을 2에 올리고 말아서 계피 코팅, 커팅

5. 달걀물 바르고 토핑 후 170도 20분

남은 팥소는 조청, 달걀, 우유 첨가해서 가루 없이 구웠는데, 과자처럼 구워진다.

조청을 너무 적게 넣었는지 단맛 안 좋아하는 나에게도 전혀 달지 않은, 팥 본연의 맛이었다. 계피만주는 더 안 달게 했는데 계피가루 덕분인지 딱 원하는 맛이 나왔다. 결국 나는 계피가 좋았던 것이다.