사워도우 통밀 파네토네

크리스마스 이브에 그냥 자려다가 갑자기 시작한 파네토네, 야간이라 조용히 손반죽하느라 애쓴 보람이 느껴지는 맛이었다.

사전 반죽

호밀스타터 30g
우리통밀가루 50g
머스코바도 5g
물 40g


가볍게 섞은 후 실온 발효 (이번엔 3~4시간 정도)

본반죽 

사전 반죽 전량
머스코바도 15g
유기농우유 25g
노른자 23.5g
꿀 4g
우리통밀가루  100g
소금 소량
버터 30g
바닐라 & 건과일 & 오렌지, 레몬필 럼절임 75g


1. 버터와 필링 제외 반죽

2.  실온 발효 하룻밤

3. 가스 빼고 롤링, 최대한 얇게.

4. 필링 올려서 사방접기

5. 오므려서 오븐 용기에 담은 후 꺼진 오븐에 끓는 물과 2시간 발효

6. 중앙에 칼집, 버터 올린 후 달걀물

7. 180도 40분

부드러우면서도 씹는 맛이 있고 오렌지 향이 좋았다.