바닐라 엑스트랙 & 건과일 럼 절임

<서론>

바닐라는 크게 마다가스카르 산과 타히티 산이 있다. 나는 향긋함만을 원하기에 전자만 사용한다. 바닐라 씨앗을 그대로 쓰는 방법이 가장 풍미가  좋지만, 그 외에도 활용도가 다양하다. 

1. 바닐라 엑스트랙 만드는 방법

가장 활용도가 높다. 다 쓴 바닐라 줄기, 혹은 씨앗까지 그대로 럼 병에 넣고 밀봉해서 최소 3개월, 평균 6개월 이상 그늘에서 숙성하면 준비 끝이다.  달걀 잡내 등을 없애기에 가장 좋고 씨앗을 넣은 만큼은 아니라도 풍미 역시 달라진다. 줄기 양끝은 잘라주는 게 좋다.

2. 바닐라 페이스트

엑스트랙 다 쓰고 남은, 럼에 절여진 바닐라 줄기를 아가베 시럽 등과 갈아서 만드는 게 가장 간편한 방법이다. 

3. 바닐라 슈거 (혹은 머스코바도) 

바닐라 엑스트랙 만들 때 잘라낸 줄기 끝, 혹은 다 쓴 바닐라 줄기를 머스코바도에 파묻으면 끝! 함께 갈아서 체에 거르면 더 좋다.

 

<본론>

건과일을 바닐라와 함께 럼에 절이는 과정을 기록한다는, 본 포스팅의 목적을 이행하도록 하겠다. 준비물은 바닐라, 건과일, 럼이 전부다. 

 

 

1. 건과일은 보통 오일 코팅이 되어있으므로 끓는 물을 붓거나 잠깐 데친 후 키친 타월에 올려서 물기를 제거해준다.

향긋한 마다카스카르 바닐라빈

 

마트에서 쉽게 구할 수 있는 바카디 화이트

 

2. 끝을 잘라낸  바닐라 줄기와 물기 제거된 건과일을 소독된 유리용기에 넣은 후 럼을 붓는다. 

3. 직사광선을 철저히 막기 위해 호일로 감싼다. 추운 계절엔 실온 보관해도 되지만, 안전하게 냉장 보관을 권장한다. 냉장고 불빛 때문에 호일은 유지했다. 

바닐라 줄기를 파묻은 머스코바도

 

<결론>

3개월 숙성 후 사용했는데, 충분히 좋았다. 특히 살구 절임은 강력하게 추천한다. 다른 건과일의 경우  끓는 물을 부었어도 기름기가 뜬다는 점에서 전처리는 중요하다.