사워도우 피자의 매력은 반죽이 필요없다는 점이다. 힘들이지 않고 수저로 설렁설렁, 사워도우 빵 만들듯이 40분 간격으로 사방접기 3-4회 수저로 해준 것만도 충분하다.
토마토 자를 때 나오는 즙은 안 넣는 게 좋다. 이번에 특히 반죽을 얇게 밀었는데 즙을 부었다가 다 구운 후 호일 뗄 떼 약간 애먹었다. 모양 무너지고... 그래도 도우는 쫄깃쫄깃, 맛도 좋았다.
마늘 스파게티는 올리브유 적당히, 마늘도 두어개 정도 반으로 갈라서 넣으면 충분하다. 마늘 볶음이 아니니까.
카프레제는 발사믹 넣지 않는 게 깔끔하다. 좀 달콤하게 먹고 싶을 땐 발사믹 글레이징을 뿌리지만, 그렇게 먹으면 토마토에 설탕 뿌린 것과 같다는. 가끔 그렇게 먹기도 하지만 기본은 소금후추, 끝.
통밀 마르게리타 피자
통밀가루 120g
물 72g
호밀스타터 12g
소금 1g
토마토
소금후추
올리브유
모짜렐라치즈
생바질
1. 물 약간 + 호밀 스타터 혼합 후 1-2시간 방치
2. 통밀가루 + 남은 물 (중에서 조금 남겨둘 것)을 1에 넣어서 반죽
3. 2에서 조금 남겨둔 물에 소금 풀어서 2에 넣은 후 반죽, 동그랗게 마무리, 냉장 30분-1시간
4. 얇게 민 반죽을 오븐용기에 맞춘 후 토마토 올려서 소금 후추 간, 올리브 유 졸졸, 220도 18분
5. 치즈와 바질 올린 후 190도 8분
위 사진대로 잘 구워졌는데 종이 호일 떼다가 아래처럼 되었으나 맛은 좋았다는.
마늘 스파게티
마늘
올리브유
크러쉬트 레드페퍼
후추
소금물에 삶은 스파게티 면
면 삶은 물 1-2수저
1. 달군 팬에 마늘 볶다가 면 넣기 직전 (안 그럼 타니까) 레드페퍼 + 후추
2. 남은 재료 다 넣고 적당히 휘적휘적
바팔로 모짜렐라 치즈 카프레제 샐러드
토마토
모짜렐라치즈
생바질
소금후추
올리브유
아무튼 만족!
