올리브 사워도우빵

강력분 200g of bread flour
스타터 20g of starter
물 120g of water
올리브오일 30g of olive oil
소금 4g of salt
머스코바도 8g of muscovado
블랙올리브 black olive

200도 20분

국산 강력분, 호밀스타터, 물과 오일 합쳐서 수분율 70% 이상, 이번엔 기계반죽으로 글루텐 충분히 형성했는데도 몰딩하는 과정에서 집요하게 달라붙어서 첫 발효 후 여미지도 못하고 그대로 구웠다. 부드럽고 촉촉해서 맛은 있었다.

반죽 완료 직후

하룻밤 실온발효 후 두 배로 부푼 모습