과일 손질만 해놓고 냉장고에 방치한 지 꽤 됐는데 상하질 않았다. 덕분에 금방 만들긴 했다.

빠떼 브리제

중력분 150g
버터 (75-5=)70g
물 3 tbsp
소금

필링

버터 (60-20=)40g
머스코바도 (90-75=)15g
잘게 썬 아몬드 75g (50g은 아몬드가루로 대체)
토막 썬 사과, 배

만드는 법

1. 빠떼 브리제는 가루와 버터부터, 고슬고슬해지면 물 섞어서 마저 반죽 (겨울이라 칠링은 생략)

2. 버터, 머스코바도 휘핑 후 나머지 혼합
3. 얇게 민 타르트지 2/3 용기에 맞추고 필링한 후 나머지 반죽 밀어서 뚜껑으로

4. 가장자리 밀봉하고 달걀물 발라서 포크 자국

5. 200도 45분

탈 까봐 20분만 구웠는데 위에만 노릇할 뿐 바닥은 하얬고 필링은 그냥 생으로 먹는 느낌이었다. 다행히 필링에 달걀을 넣지 않았고 바닥 역시 먹을 수 있을 정도인데다 충분히 바삭해서 더 굽지 않았다.

맛있는 배라서 그냥 먹으려다가 원래 계획대로 타르트를 구웠다.

스윗 쇼트 페이스트리

버터 50g
머스코바도 (75g-50g=)25g
달걀 25g
물 5ml
쌀박력분 125g

1. 버터 크림법으로 반죽, 밀대로 펴서 오븐용기에 맞춘 후 포크 자국

2. 180도 10분 초벌구이 (생략가능)

아몬드크림

버터 50g
머스코바도 (50g-25g=)25g
달걀 40g
아몬드가루 50g
쌀박력분 5g
럼 5ml, 바닐라 1 (마른 과일 바닐라 럼절임으로 대체)

1. 버터과 머스코바도 크림화

2. 나머지 혼합 후 타르트에 스프레드

시럽에 조린 배

물 100ml
머스코바도 (75-55=)20g
배 1

1. 15분 정도 중약불

2. 크림 위에 배열

3. 180도 35분

4. 남은 시럽으로 글레이징, 아몬드 슬라이스 솔솔

맛있다.