파인애플, 딸기, 개구리참외잼 처분용으로 한입 크기 쿠키를 만들었다.

냉장 생략해도 날이 덥지 않아 손에 붙진 않는다. 모양 더 예쁘게 내려면 냉장이 필요한데, 나는 괜찮다.

오븐 내부 온도 편차를 극명히 보여주는 색감, 이 역시 나는 괜찮다.

온도 편차 이슈를 더 확실히 덮어줄 초저당 홈메이드 잼 총출동

제일 먼저 다 쓴 참외잼 용기에 유기농우유를 부어서 말끔히 섭취

자투리 잼 소진하려고 만든 초저당 통밀쿠키.
각각 블루베리, 오렌지, 사과로 잼 만들 때도 머스코바도 살짝 뿌리는 느낌으로 안 달게 만들었고, 쿠키 역시 우리통밀가루 200g에 머스코바도 25~30g 정도로 잡아서 다른 사람들 입맛엔 밍밍할지도 모르나, 내 입맛엔 딱 좋다. 버터가 꽤 들어갔으니 지방 섭취 후 운동은 필수다.

남은 흰자 모두 처리 잘 했다. 재료만큼이나 만드는 법도 간단하다.

재료

흰자 80g, 머스코바도 30g, 아몬드가루 300g, 바닐라엑스트랙, 필링으로 사용할 블루베리콩포트(유기농냉동블루베리, 머스코바도, 레몬즙)

머스코바도는 원래대로면272g 정도 넣어야하는데, 초저당을 지향하는 나는 대폭 줄였다. 시간이 지나면 살짝 쫄깃한 감이 있지만, 그래서 더 독특한 아몬드 쿠키다.


블루베리 콩포트 역시 블루베리와 머스코바도 비율이 원래대로면 거의 1:1이나, 나는 5:1로 했다. 레몬 덕분에 상큼한 맛이 좋았다.

만드는 법

1. 필링 재료 제외 모두 섞어서 성형

2. 콩포트 필링, 160도 20분

블루베리 아니어도 아무 잼이나 괜찮다. 심지어 필링 없이 그 자체만으로도 맛있는 쿠키다.