힐링라이프✨

시들해진 오렌지로 마멀레이드 만든 김에 케이크, 늘 그랬듯 당도를 대폭 낮춰서 많이 먹어도 질리지 않고 맛있다.

오렌지 마멀레이드

오렌지, 머스코바도 약간, 레몬즙 약간

오렌지 케이크

오렌지 마멀레이드
유기농 우유 25ml 
머스코바도 28g 
아몬드 가루 45g 
꿀 18g (생략)
달걀 3 
쌀박력분 100g 
미지근하게 녹인 버터 (100-50=)50g 


1. 오렌지마멀레이드, 유기농 우유, 머스코바도, 아몬드 가루  섞은 후 달걀 휘핑

2. 체친 쌀박력분 혼합,  버터 혼합, 오븐 용기에 부은 후 160도 30분

크리스마스 이브에 그냥 자려다가 갑자기 시작한 파네토네, 야간이라 조용히 손반죽하느라 애쓴 보람이 느껴지는 맛이었다.

사전 반죽

호밀스타터 30g
우리통밀가루 50g
머스코바도 5g
물 40g


가볍게 섞은 후 실온 발효 (이번엔 3~4시간 정도)

본반죽 

사전 반죽 전량
머스코바도 15g
유기농우유 25g
노른자 23.5g
꿀 4g
우리통밀가루  100g
소금 소량
버터 30g
바닐라 & 건과일 & 오렌지, 레몬필 럼절임 75g


1. 버터와 필링 제외 반죽

2.  실온 발효 하룻밤

3. 가스 빼고 롤링, 최대한 얇게.

4. 필링 올려서 사방접기

5. 오므려서 오븐 용기에 담은 후 꺼진 오븐에 끓는 물과 2시간 발효

6. 중앙에 칼집, 버터 올린 후 달걀물

7. 180도 40분

부드러우면서도 씹는 맛이 있고 오렌지 향이 좋았다.

케이크보다 더 좋아하는 슈톨렌, 작년 바닐라 건과일 럼절임이 남아서 수월하게 만들었다.

사전반죽

우리통밀가루 53g
유기농호밀스타터 15g
머스코바도 8
유기농 우유27g
방목란 20g

가볍게 반죽 후 실온발효 2시간

본반죽

사전반죽 전량
우리통밀가루80g
유기농 우유 (16-8=)8g (질척이는 거 싫어서 줄였는데, 다 넣어도 괜찮았을 것이다.)
넛멕, 시나몬가루, 생강가루, 카다멈, 클로브 각 1g
방목란 25g
무염버터30g
바닐라빈
건과일 럼절임 100g 
오렌지, 레몬필 20g
견과 100g (호두, 아몬드, 헤이즐넛)
다크초콜릿


기계반죽, 혹은 손반죽

실온 발효 1시간 이상, 이번엔 4시간 (빵 같으면서 과자 같은 매력을 살리려면 반죽을 오래 하지 않음으로써 글루텐을 설렁설렁 잡는다.)

마지팬

아몬드가루 100g
머스코바도 (100-70=)30g
바닐라 엑스트랙 3g
흰자 30g


반죽 후 성형

이번에 칠링은 생략 (성형이 되긴 하나 다소 으깨져서 나중에 마지팬 형태가 단면에서 모호할 수 있다는 점 참고)

이후 만드는 법

1. 발효 마친 본반죽 가스 뺀 후 잠시 휴식
2. 반죽 2분할, 동글린 후 20분 휴식

3. 롤링 후 마지팬과 성형

이렇게 끝내도 되지만 반대편으로 한 번 더 접어줬다. 그냥 재미로.

4. 실온에 15분 방치

5. 190도 15분

코팅

녹인 무염버터 15g
머스코바도 33g + 전분 3g

오래 두지 않을 거라서, 무엇보다 달지 않게 먹으려고 머스코바도 코팅은 생략하고 아몬드 가루 솔솔 뿌려 마무리, 덕분에 버터를 많이 바를 필요도 없었다.

향기가 종일 집안에 그윽했다. 먹기도 전에 후각적으로 먼저 즐거워지는 성탄절 간식이다.