힐링라이프✨

쫄깃한 식감이다. 치즈만으로 간이 되기에 소금은 필요없다.

반죽

소금물에 쪄서 으깬 감자 250g
쌀박력분 37.5g
실온버터 12.5g

필링

실온버터 12.5g
치즈 20g
잘게 썬 호두 (아몬드로 대체) 12.5g

기타

그뤼에르 치즈 슬라이스

달걀물

만드는 법

1. 얇게 밀어서 원하는 모양으로 커팅하고 절반에  그뤼에르 슬라이스 올린 후 필링 스프레드

2. 남은 반죽으로 1을 샌드위치처럼 덮은 후 가장자리 밀봉

3. 180도 15분

4. 달걀물 바르고 (원하면 견과류 뿌려서) 2분 더

미루다가 떨어지기 무섭게 얼른 재료 주문해서 만들었다. 주성분은 애플계면활성제와 알로에베라워터로 2:1의 비율, 그외 첨가물로는 히알루론산, 모이스틴, 식물성 글리세린이 있어서 소량씩 넣었다. 향은 일부러 안 썼고, 천연 보존제 자몽추출물은 몇 방울 떨어트렸다. 모두 소독한 용기에 넣고 흔들면 끝이다.

거품 잘 나고 내 기준 세척력도 좋다. 무엇보다 순하다.

주현절, 우리나라로 치면 연초 쯤에 먹는 것이나 나는 지금 먹고 싶어서 이르게 만들었다. 날이 추워서 각각의 발효시간을 하룻밤 정도로 길게 했더니 3일 걸렸다.

사전반죽

유기농 우유 25ml
우리통밀가루 45g
호밀스타터 5g


5분 이하 반죽

실온 발효 1.5시간 정도, 그러나 겨울이니 하룻밤 실온에 뒀다.

본반죽

사전반죽 전량
우리통밀가루 125g
소금 3g
물 2ml
달걀 55g
유기농 우유 22.5ml
호밀스타터 12.5g
실온버터 62.5g
필링 {바닐라럼 12.5ml에 담갔다가 건진 건포도 25g과 오렌지필 (50-25=)25g, 초콜릿 12.5g은 따로}
달걀물



1. 버터 제외 저속으로 7분, 중속으로 10분 반죽
2. 버터, 필링 넣고 가볍게 휘적휘적 후 실온 발효1시간  (역시나 겨울이라 하룻밤 실온 방치)

3. 기포 제거 후 냉장 2~12시간

4. 중앙에 구멍 만들고 점점 넓히면서 고리 모양으로 성형 (베이글 만들듯이 고리처럼 해도 된다.)

5. 꺼져 있는 오븐에 팔팔 끓인 물과 넣어서 2시간 방치

6. 달걀물 바르고 가위로 모양 낸 후 160도 35분

토핑

펄 슈가 (생략)
견과류
레몬, 오렌지필 등

본반죽 하룻밤 발효 마쳤을 때는 요거트 향이, 커팅하는 순간에는 오렌지 향이 물씬 풍기면서 아로마테라피한 기분이다.