힐링라이프✨

도시락으로 준비했다. 원래도 위생에 신경 많이 쓰지만 이번엔 각별히 더 조심해야 해서 전복은 생물보단 손질되어 자숙된 걸 한 번 더 살짝 데쳐서 사용했다. 살살 녹듯이 부드럽진 않아도 그다지 질기지도 않다.

톳과 달래도 한 번 데쳐서 사용했다. 톳의 경우 요즘 염장만 나와서 전처리가 조금 더 필요하다. 흐르는 물에 두어번 헹궈서 과도한 소금을 씻어낸 후 물 넉넉히 넣고 20~30분 담군 후 다시 헹궈서 데쳤더니 전혀 짜지 않았다.

만드는 법

1. 물에 불린 쌀 한 컵을 볶는다. 참기름이나 들기름에 볶으면 맛은 좋겠지만, 가열해서 좋은 기름은 아니기에 그냥 볶았다.
2. 어느 정도 투명해지면(시간 없으면 그 전에라도), 물 다섯 배 넣어서 강불로 가열한다.
3. 끓으면 중약불로 줄여서 양파, 당근, 톳, 전복 추가 후 간장으로 살짝 간한다. (양파와 당근은 생략해도 된다)

4. 어느 정도 죽이 완성되면 달래와 들기름 넣고 휘리릭 저은 후 몇 분 더 가열

전복 채소 들기름 볶음은 달군 팬에 양파, 당근, 파프리카, 마늘부터 익힌 후 전복, 달래, 들기름을 추가해서 빠르게 볶았다. 고소하고 맛있다.

트러플 파마산 전복은 달군 팬에 버터, 파마산 치즈 갈아서 녹인 후, 트러플과 전복을 추가했다.

그외에도 이것저것 준비했는데, 딸기가 제일 인기였다.

겨울에도 딸기는 맛있지.

쌀 한 컵에 두 그릇 정도 나와서 남은 죽은 내가 먹었다. 달래를 넣어서 더 맛있다.

트러플 파마산 전복 남은 건 소금물에 삶은 탈리올리니 넣어서 맛있게 먹었다.

좋아하는 계피만주, 테두리를 바삭하게 하려고 쌀박력분 사용했다. 반죽하기는 중력분이 더 편하다.

재료

쌀박력분 100g
노른자 풀어서 1
머스코바도 (25-12.5=)12.5 g
조청 (20-10=)10g
버터 15g
소금 1g
우유 1tbsp
팥소 150g
계피가루
달걀물

만드는 법

1. 팥소 이하 제외 모두 중탕

2. 쌀박력분 넣고 반죽, 칠링, 롤링

3. 팥소 긴 원통으로 성형
4. 3을 2에 올리고 말아서 계피 코팅, 커팅

5. 달걀물 바르고 토핑 후 170도 20분

남은 팥소는 조청, 달걀, 우유 첨가해서 가루 없이 구웠는데, 과자처럼 구워진다.

조청을 너무 적게 넣었는지 단맛 안 좋아하는 나에게도 전혀 달지 않은, 팥 본연의 맛이었다. 계피만주는 더 안 달게 했는데 계피가루 덕분인지 딱 원하는 맛이 나왔다. 결국 나는 계피가 좋았던 것이다.

사워도우의 묵직함이 든든하고 빵 반죽 뿐 아니라 직접 만든 팥소의 당도도 대폭 낮춰서 더 건강한 맛이다.

팥소

팥 한 봉지, 조청 등 단맛재료, 소금 약간, 물



1. 깨끗이 씻은 팥을 물 넉넉히 넣고 가열한다.

2. 부르르 끓으면 물은 버린다. (처음 가열한 물은 꼭 버려야 한다.)
3. 팥 한 번 헹궈서 다시 물을 붓고 강불로, 끓으면 중불로 1시간 정도 가열. (타지 않게 틈틈이 확인해서 물이 부족하면 조금씩 첨가)

4. 물이 어느 정도 줄면 조청을 원하는 당도로 넣은 후 소금 약간 첨가

5. 물기가 없어지면 블렌더로 갈아서 보관

반죽

호밀스타터 30g
머스코바도 (30-15=)15g
우리통밀가루 160g
쌀박력분 40g
소금 3g
달걀 1
우유 70ml
버터 30g
팥소 320g (팥, 물, 조청, 소금, 잣, 호두)

1. 버터와 팥소 제외 반죽

2. 버터 넣고 반죽, 실온발효 하룻밤

3. 가스 빼고 냉장 숙성

4. 8분할, 동글려서 실온방치 10~20분

5. 팥소 40g씩 동글동글
6. 반죽 밀어서 팥소 넣고 오므린 후 성형

7. 뜨거운 물과 꺼진 오븐에 넣어서 1시간 발효

8. 달걀물 바르고 190도 10분

쌀박력분를 소량 넣어서 살짝 바삭한 식감이 재밌었다.

국산잣과 햇호두로 장식했는데, 햇호두는 한 번 볶은 것처럼 바삭해서 만족스러웠다.