힐링라이프✨

사워도우의 묵직함이 든든하고 빵 반죽 뿐 아니라 직접 만든 팥소의 당도도 대폭 낮춰서 더 건강한 맛이다.

팥소

팥 한 봉지, 조청 등 단맛재료, 소금 약간, 물



1. 깨끗이 씻은 팥을 물 넉넉히 넣고 가열한다.

2. 부르르 끓으면 물은 버린다. (처음 가열한 물은 꼭 버려야 한다.)
3. 팥 한 번 헹궈서 다시 물을 붓고 강불로, 끓으면 중불로 1시간 정도 가열. (타지 않게 틈틈이 확인해서 물이 부족하면 조금씩 첨가)

4. 물이 어느 정도 줄면 조청을 원하는 당도로 넣은 후 소금 약간 첨가

5. 물기가 없어지면 블렌더로 갈아서 보관

반죽

호밀스타터 30g
머스코바도 (30-15=)15g
우리통밀가루 160g
쌀박력분 40g
소금 3g
달걀 1
우유 70ml
버터 30g
팥소 320g (팥, 물, 조청, 소금, 잣, 호두)

1. 버터와 팥소 제외 반죽

2. 버터 넣고 반죽, 실온발효 하룻밤

3. 가스 빼고 냉장 숙성

4. 8분할, 동글려서 실온방치 10~20분

5. 팥소 40g씩 동글동글
6. 반죽 밀어서 팥소 넣고 오므린 후 성형

7. 뜨거운 물과 꺼진 오븐에 넣어서 1시간 발효

8. 달걀물 바르고 190도 10분

쌀박력분를 소량 넣어서 살짝 바삭한 식감이 재밌었다.

국산잣과 햇호두로 장식했는데, 햇호두는 한 번 볶은 것처럼 바삭해서 만족스러웠다.

순한 맛 고추가루 판매처를 찾은 김에 알배추로 재미삼아 미니 김장을 했다

주재료

알배추, 무, 천일염

부재료

양념 재료1. 배, 사과, 양파, 마늘, 생강 (갈아서 준비)

양념 재료2. 고추가루, 멸치액젓, 모과청, 찹쌀풀 양념 재료 3. 찹쌀가루, 생수 (가열해서 찹쌀풀로 준비, 혹은 밥 한 수저를 애초에 양념재료 1과 갈아서 사용 가능)

만드는 법

1. 배추는 반으로 자른 후 씻어서 천일염에 절인다. 손질한 무는 채썰어서 소금물에 절인다. (남은 무는 나박 썰어서 니중에 김치 양념에 무치면 맛있는 무김치)

2. 배추나 무를 꺽어도 부러지지 않고 유연하게 휘면 물로 한 번 헹군 후 물기를 제거한다. (혹시 짜면 여러번 헹궈서 물에 잠깐 담가둘 것)
3. 양념재료와 무채를 섞는다.

4. 3을 배추에 바른다. 흰부분부터 속을 꼼꼼이, 녹색 쪽은 살짝 무쳐도 나중에 맛이 잘 든다.

손 안 대고 수저로 쓱삭쓱삭, 편했다. 반은 다른 용도로 쓰려고 반포기만 무쳤다.

5. 남은 무도 무쳐서 하룻밤 실온에 뒀다가 냉장보관.

맛있게 잘 됐다.

비빔국수도 맛있었다.

양념은 고추가루, 고추장, 간장, 화이트 와인 식초( 그냥 식초 가능), 조청, 생들기름, 참깨

머스코바도 모과청

건조 모과

홈메이드 생강가루와 우린 차