📍일반 레서피의 절반 이하 당도
📍지방 섭취 최소화를 위해 크림과 (무염)버터도 조절
📍과자류는 노베이킹파우더에 국산쌀가루, 빵류는 국산(통)밀과 호밀스타터  
📍건강상 이점 없이 모양만 내는 재료 배제




-스위트 쇼트 페이스트리
쌀박력분 85g
달걀 20g
버터 50g
아몬드가루 10g
바닐라 머스코바도 14g
소금

-클라푸티 필링 (며칠전 남은 걸로)


170도 50분-1시간

생 체리 씨앗 하나하나 빼는게 번거롭지만 마음의 평화를 위해 제거🍒퍼프 페이스트리는 맛도 좋고 바삭하는 재미도 있다. 사이사이 냉장을 오래 해서 롤링할 때 버터 탈출이 없었지만, 힘은 많이 들어갔다. 롤링기를 장만하면 그 김에 덜컥 과자 가게 자리 알아볼 것 같아서 참는 중.

📍일반 레서피의 절반 이하 당도
📍지방 섭취 최소화를 위해 크림과 (무염)버터도 조절
📍과자류는 노베이킹파우더에 국산쌀가루, 빵류는 국산(통)밀과 호밀스타터
📍건강상 이점 없이 모양만 내는 재료 배제




-퍼프 페이스트리
소금 2g
물 67ml
국산강력분 125g
실온버터 15g
찬 버터 75g

1. 찬 버터 빼고 다 섞은 후 공처럼 성형, 십자 모양 낸 후 냉장 20분 이상 (이번엔 하룻밤 방치)
2. 찬 버터 사각형으로 얇게 밀어서 냉장
3. 1을 직사각으로 넓게 민 후 반쪽에 2 올리고 접어서 밀봉
4. 3을 밀어서 4절 접기, 90도 돌려서 다시 4절 접기, 냉장 40분 이상
5. 4의 과정을 한 번 더 반복
6. 5를 밀어서 3절 접기, 90도 돌려서 넓게 편 후 원하는 모양으로 커팅
7. 170도 20분 초벌구이


-클라푸티 필링
달걀 37.5g
노른자 10g
머스코바도 15g
쌀가루 5g
오트밀크 62.5ml
생크림 62.5ml
체리, 씨 빼서 준비 150g

초벌 구이된 페이스트리에 체리 넣고 필링 부은 후 180도 40-50분