남은 퍼프페이스트리가 있어서 금방 만들었다. 이번엔 닭과 채소를 모두 익혔기 때문에 페이스트리 반죽 다 구워진 후 꺼냈다. 식사로 손색이 없는 파이다.

재료

닭가슴살 100g
양파 슬라이스 20g
파슬리
소금
버섯 30g
퍼프 페이스트리 40-60g
노른자

만드는 법

1. 오븐 용기에 버섯까지 순서대로 올린다.

2. 페이스트리로 덮은 후 가장자리 용기 안쪽으로 정리해서 포크 자국, 표면에 노른자 바른 후 180도 1시간 15분

재료

버터 (25g-15g=)10g
양파 슬라이스 200g (작은 걸로 두 개 정도)
쌀가루
치킨스톡 600ml (닭가슴살 구운 팬에 물 부어서 끓여서 대체)
홈메이드 사워도우빵
에멘탈치즈 40g
소금 후추

만드는 법

1. 버터 녹인 팬에 양파 넣고 약불로 30분
2. 1에 쌀가루 버무리고 소금 후추 간

3. 액체 붓고 15분 가열

4. 빵 올리고 치즈 찢어서 얹은 후 후추

5. 200도에서 치즈 녹을 때까지 (약 15분)

손이 낫질 않는다. 나 먹을 1인분 요리 외에 딱히 쓰질 않음에도. 뾰족한 수가 부존하니 고민은 무의미, 살살 달래가며 흘려 보내는 수밖에.

날도 덥고 하여 오늘은 오븐 포함 열원 쓰지 않고 손도 아낄 겸, 다른 거 만들고 남아서 냉장냉동해둔 커스터드와 크럼블을 집합시켰다.

직관적으로 보이는 그대로 빠르고 편하며 맛있는데 냉동 과일 덕분에 시원하다. 라임즙에 버무리는 걸 깜빡했지만, 나중에 뿌려먹지 뭐.

단호박이 양파와 양송이를 만나 퍼프 페이스트리에 담기면 든든한 한 끼가 된다. 제철 단호박 부지런히 공급해줬으니 시력도 좋아져라 얍!

재료

단호박 슬라이스 500g
올리브유 1tbsp
버터 (25g-15g=)10g
양파 링 슬라이스 1/2
양송이 10g
파마산 치즈 갈아서 15g
달걀 25g
노른자 10g
소금 후추
퍼프페이스트리 150g
그뤼에르 치즈 슬라이스 25g

만드는 법

1. 호박 오일 뿌려서 180도 20분, 퓌레로

2. 버터, 양파, 버섯 약불에서 5분 볶다가 호박 퓌레 넣고 10분 볶는다.

3. 파마산, 달걀, 노른자 섞은 후 소금 후추 간

4. 페이스트리 이등분, 하나는 용기에 맞춘 후 그뤼에르 치즈 깔고 3 넣는다.

5. 나머지는 뚜껑으로, 가장자리 실링, 포크로 찍어서 200도 1시간

저녁 끝!

베이킹 파우더를 사용하지 않아서 반죽 자체에 두께감을 반영했다. 당도는 1/4만 반영해서 정말 달지 않았고, 중력분 부족으로 쌀박력분을 혼합했더니 다소 딱딱해지면서 심심할 때 먹으면 재밌어진다. 🙂

재료

중력분(부족해서 쌀박력분과 혼합) 200g
머스코바도 (200g-150g=)50g
소금
달걀 60g
노른자 16g
샤프론
아몬드 100g

샤프란은 마침 남은 게 있어서 넣었을 뿐, 없으면 생략해도 된다.

만드는 법

1. 순서대로 섞어서 너비는 3-4cm, 두께는 1cm 정도의 넙적한 롤로 성형

2. 160도 30분, 추가로 30분 더

3. 어느 정도 식으면 원하는 대로 커팅

크림치즈를 사두고 안 먹었더니 유통기한이 임박했다. 잘 안 먹는데 왜 샀지? 아무튼 마침 크럼블 남은 것도 있어서 후딱 만든 치즈케이크. 당도는 내 맘대로 조절해서 안 달게 만들었다.


- 치즈케이크

크림치즈 150g
버터 22g
머스코바도 (갈아서) 30g
오트밀크 (혹은 생크림) 75ml
노른자 1개 
바닐라엑스트랙 6g
쌀박력분 30g
흰자 1개 머랭 (+머스코바도 20g)
유기농 냉동 블루베리

(달걀은 각 1.5개 분량이 필요한데 그냥 하나만 사용)

-토핑

크럼블
블루베리 콩포트 (+머스코바도, 라임즙)



상기한 순서대로 섞고 블루베리와 크럼블 뿌린 후 200도/160도 25분, 아랫불 끈 채 30분

전날 만든 아마레티를 사용한 복숭아 크럼블! 반죽 자체와 아마레티에는 버터가 전혀 들어가지 않아서 많이 먹어도 부담스럽지 않다.

재료

빵가루, 혹은 남은 크럼블 20g
복숭아 슬라이스 500g
머스코바도 (75g-40g=)35g
무가당 코코아가루 12.5g
달걀 2
으깬 아마레티 100g

만드는 법

1. 오븐용기에 버터 바르거나 종이호일 깔고 크럼블 솔솔 (보통은 호일 까는데 이번엔 남은 버터 조각 활용)

2. 복숭아와 머스코바도 10분 가열

3. 2를 포크로 으깨서 나머지 재료 혼합

4. 3을 1에 붓고 아마레티 솔솔

5. 180도 30분

다른 과자 재료로 만든 아마레티, 그냥 먹어도 맛나서 맛보다가 다 먹을 수 있으니 정신 차려야 한다.

재료

흰자 41g
아몬드가루 150g
머스코바도 (136g-96g=)40g
바닐라엑스트랙

만드는 법

1. 흰자 휘핑, 부드러운 거품이 될 정도로만
2. 나머지 1에 넣어 주걱으로 반죽 후 손으로 동글동글 성형

3. 160도 20분