힐링라이프✨

밀린 기록이다.

알코올을 좋아하지 않는다. 레드 와인은 가열해도 알코올이 느껴져서 요리할 때도 되도록 화이트 와인을  사용하는데, 상그리아는 포도주스로 대체했다.


준비물은 이런 저런 과일과 무가당 천연 탄산, 100% 착즙 주스, 시나몬 스틱이다.

모든 마트 통털어서 겨우 하나 찾은 주스, 맛이 괜찮았다.

두어시간, 혹은 이삼일 냉장하면 끝.

과일에서 단맛이 나오므로 꿀은 굳이 필요없다.

모과와 생강은 훌륭한 조합이다. 초콜릿은 카카오 함량 99% 린트 초콜릿을 사용했다.

아몬드 마들렌 스펀지 케이크

달걀 37.5g
바닐라빈 1/2 (혹은 바닐라엑스트랙)
쌀박력분 50g
베이킹파우더 2.5g (생략)
유기농우유 15ml
머스코바도 (37.5-18.5=)19g
녹인 버터 (52.5-30.5=)22g
아몬드 (혹은 아무 견과류나 잘게 썰어서) 15g


1. 우유에 머스코바도 4g 녹인 후 대기
2. 달걀에 남은 머스코바도와 바닐라 넣고 핸드믹서기로 휘핑, 1 넣고 휘핑, 체친 가루 믹싱, 뜨거운 버터 혼합, 견과류 뿌린 후 170도 10분

구워서 얼린 모과

모과 1
녹인 버터 10g
머스코바도 (50-25=)25g

1. 모과 슬라이스해서 오븐 용기에 케이크 시트 모양대로 배열
2. 머스코바도와 버터 뿌린 후 호일 덮어서 220도 2시간, 호일 제거 후 160도 30분, 냉동

생강 크림

젤라틴 1g (생략)
생크림 40g
생강즙 혹은 퓌레 20g
노른자 15g
달걀 25g
머스코바도 (30-15=)15g
버터 22.5g (생략)
생강설탕조림 10토막 (생략)

1. 크림과 생강 가열, 부르르 끓을 때까지
2. 달걀, 머스코바도 농도 묵직하게 휘핑
3. 1 약간을 2에 휘핑한 후 다시 1 나머지와 합쳐서 82도까지 가열
4. 온도가 40도까지 떨어지면 버터 추가, 스틱블렌더로 부드럽게 섞어주고 케이크 시트처럼 모양 잡은 후 생강조각 뿌려서 냉동

생강은 즙 내게 귀찮아서 머스코바도에 졸인 후 나중에 갈았는데, 생각해보니 전에 만들어둔 생강 가루 사용했으면 더 편했을 것이다. 그래도 덕분에 냉동실에 화석에 되어가던 생강을 구제했으니 나름 만족.

초콜릿 무스

젤라틴가루 1.5g + 물 9ml (생략)
유기농 우유 25ml
생크림a 30ml
올리고당 (30-20=)10g
다크초콜릿 (혹은 커버처) 60g
생크림b 75ml

1. 우유, 생크림a, 올리고당 가열
2. 1이 끓으면 초콜릿 추가

3. 스틱 블렌더로 섞은 후 25도로 식을 때까지 대기

4. 생크림b 살짝만 단단하게 휘핑해서 3에 혼합

밀크초콜릿 글레이즈

젤라틴가루 5g + 물 60ml(생략)
물 7.5ml
머스코바도 (75-70=) 5g
올리고당 (75-65=)10g
유기농 우유 50ml
다크초콜릿 (혹은 커버처) 75g

모두 섞어서 가열 후 블렌더로 혼합

조립

1. 케이크 시트보다 2cm 큰 무스링 안에 스펀지 케이크 넣고 초콜릿 무스 절반 정도 링 안에 꽉 차게 0.5cm 두께로 스프레드

2. 무스 위에 생강크림, 얼린 모과 순으로 올린 후 남은 무스 평평하게 스프레드, 냉동

3. 글레이즈 부어서 원하는 대로 장식 후 먹기 전까지 냉장

젤라틴을 쓰지 않기 때문에 실키한 느낌 대신 초콜릿 동산 으로 만들었다. 장식 얹으니 내 맘에는 쏙 들었다. 다만 생강이 덜 갈린 게 종종 느껴졌고 모과 껍질 역시 제거하지 않았더니 확실한 존재감을 드러냈다. 되도록 생강은 곱게 갈고 모과 껍질은 까는 게 좋다. 아래는 내 크리스마스 장식과 함께.

미니멀리스트에 가루 떨어지는 거 질색이라 최소한으로 기분을 냈는데, 맘에 든다.

샤인 머스캣 타르트 만들고 남은 타르트지와 초콜릿 소스로 같은 날 후다닥 만든 타르트다.

샤인머스캣 타르트 바로가기

필링

머스코바도 (37-20=)17g
배 2
바닐라럼주 2tbsp

배를 미리 다듬어둬서 금방했다. 모두 섞어서 초벌 구이(생략 가능)한 타르트지에 올린 후 오븐에서 갈색 빛 돌 때까지 굽는다.  

다 구워진 타르트에 초콜릿 소스 바르고 아몬드 등 토핑하면 끝.

같이 만든 샤인 머스캣 타르트와 사이좋게 한 컷

충층 단면, 잘 쌓은 것 같다.