좋아하는 계피만주, 테두리를 바삭하게 하려고 쌀박력분 사용했다. 반죽하기는 중력분이 더 편하다.

재료

쌀박력분 100g
노른자 풀어서 1
머스코바도 (25-12.5=)12.5 g
조청 (20-10=)10g
버터 15g
소금 1g
우유 1tbsp
팥소 150g
계피가루
달걀물

만드는 법

1. 팥소 이하 제외 모두 중탕

2. 쌀박력분 넣고 반죽, 칠링, 롤링

3. 팥소 긴 원통으로 성형
4. 3을 2에 올리고 말아서 계피 코팅, 커팅

5. 달걀물 바르고 토핑 후 170도 20분

남은 팥소는 조청, 달걀, 우유 첨가해서 가루 없이 구웠는데, 과자처럼 구워진다.

조청을 너무 적게 넣었는지 단맛 안 좋아하는 나에게도 전혀 달지 않은, 팥 본연의 맛이었다. 계피만주는 더 안 달게 했는데 계피가루 덕분인지 딱 원하는 맛이 나왔다. 결국 나는 계피가 좋았던 것이다.

사워도우의 묵직함이 든든하고 빵 반죽 뿐 아니라 직접 만든 팥소의 당도도 대폭 낮춰서 더 건강한 맛이다.

팥소

팥 한 봉지, 조청 등 단맛재료, 소금 약간, 물



1. 깨끗이 씻은 팥을 물 넉넉히 넣고 가열한다.

2. 부르르 끓으면 물은 버린다. (처음 가열한 물은 꼭 버려야 한다.)
3. 팥 한 번 헹궈서 다시 물을 붓고 강불로, 끓으면 중불로 1시간 정도 가열. (타지 않게 틈틈이 확인해서 물이 부족하면 조금씩 첨가)

4. 물이 어느 정도 줄면 조청을 원하는 당도로 넣은 후 소금 약간 첨가

5. 물기가 없어지면 블렌더로 갈아서 보관

반죽

호밀스타터 30g
머스코바도 (30-15=)15g
우리통밀가루 160g
쌀박력분 40g
소금 3g
달걀 1
우유 70ml
버터 30g
팥소 320g (팥, 물, 조청, 소금, 잣, 호두)

1. 버터와 팥소 제외 반죽

2. 버터 넣고 반죽, 실온발효 하룻밤

3. 가스 빼고 냉장 숙성

4. 8분할, 동글려서 실온방치 10~20분

5. 팥소 40g씩 동글동글
6. 반죽 밀어서 팥소 넣고 오므린 후 성형

7. 뜨거운 물과 꺼진 오븐에 넣어서 1시간 발효

8. 달걀물 바르고 190도 10분

쌀박력분를 소량 넣어서 살짝 바삭한 식감이 재밌었다.

국산잣과 햇호두로 장식했는데, 햇호두는 한 번 볶은 것처럼 바삭해서 만족스러웠다.

순한 맛 고추가루 판매처를 찾은 김에 알배추로 재미삼아 미니 김장을 했다

주재료

알배추, 무, 천일염

부재료

양념 재료1. 배, 사과, 양파, 마늘, 생강 (갈아서 준비)

양념 재료2. 고추가루, 멸치액젓, 모과청, 찹쌀풀 양념 재료 3. 찹쌀가루, 생수 (가열해서 찹쌀풀로 준비, 혹은 밥 한 수저를 애초에 양념재료 1과 갈아서 사용 가능)

만드는 법

1. 배추는 반으로 자른 후 씻어서 천일염에 절인다. 손질한 무는 채썰어서 소금물에 절인다. (남은 무는 나박 썰어서 니중에 김치 양념에 무치면 맛있는 무김치)

2. 배추나 무를 꺽어도 부러지지 않고 유연하게 휘면 물로 한 번 헹군 후 물기를 제거한다. (혹시 짜면 여러번 헹궈서 물에 잠깐 담가둘 것)
3. 양념재료와 무채를 섞는다.

4. 3을 배추에 바른다. 흰부분부터 속을 꼼꼼이, 녹색 쪽은 살짝 무쳐도 나중에 맛이 잘 든다.

손 안 대고 수저로 쓱삭쓱삭, 편했다. 반은 다른 용도로 쓰려고 반포기만 무쳤다.

5. 남은 무도 무쳐서 하룻밤 실온에 뒀다가 냉장보관.

맛있게 잘 됐다.

비빔국수도 맛있었다.

양념은 고추가루, 고추장, 간장, 화이트 와인 식초( 그냥 식초 가능), 조청, 생들기름, 참깨

머스코바도 모과청

건조 모과

홈메이드 생강가루와 우린 차

재봉틀이 많이 늘었다고 칭찬받았다.

주름은 쪽가위로 뒤로 밀어가면서. 뒤에 많이 밀리면 바늘이 잘 안 나가니 틈틈이 밀어야 한다.

과일 손질만 해놓고 냉장고에 방치한 지 꽤 됐는데 상하질 않았다. 덕분에 금방 만들긴 했다.

빠떼 브리제

중력분 150g
버터 (75-5=)70g
물 3 tbsp
소금

필링

버터 (60-20=)40g
머스코바도 (90-75=)15g
잘게 썬 아몬드 75g (50g은 아몬드가루로 대체)
토막 썬 사과, 배

만드는 법

1. 빠떼 브리제는 가루와 버터부터, 고슬고슬해지면 물 섞어서 마저 반죽 (겨울이라 칠링은 생략)

2. 버터, 머스코바도 휘핑 후 나머지 혼합
3. 얇게 민 타르트지 2/3 용기에 맞추고 필링한 후 나머지 반죽 밀어서 뚜껑으로

4. 가장자리 밀봉하고 달걀물 발라서 포크 자국

5. 200도 45분

탈 까봐 20분만 구웠는데 위에만 노릇할 뿐 바닥은 하얬고 필링은 그냥 생으로 먹는 느낌이었다. 다행히 필링에 달걀을 넣지 않았고 바닥 역시 먹을 수 있을 정도인데다 충분히 바삭해서 더 굽지 않았다.

쫄깃한 식감이다. 치즈만으로 간이 되기에 소금은 필요없다.

반죽

소금물에 쪄서 으깬 감자 250g
쌀박력분 37.5g
실온버터 12.5g

필링

실온버터 12.5g
치즈 20g
잘게 썬 호두 (아몬드로 대체) 12.5g

기타

그뤼에르 치즈 슬라이스

달걀물

만드는 법

1. 얇게 밀어서 원하는 모양으로 커팅하고 절반에  그뤼에르 슬라이스 올린 후 필링 스프레드

2. 남은 반죽으로 1을 샌드위치처럼 덮은 후 가장자리 밀봉

3. 180도 15분

4. 달걀물 바르고 (원하면 견과류 뿌려서) 2분 더

미루다가 떨어지기 무섭게 얼른 재료 주문해서 만들었다. 주성분은 애플계면활성제와 알로에베라워터로 2:1의 비율, 그외 첨가물로는 히알루론산, 모이스틴, 식물성 글리세린이 있어서 소량씩 넣었다. 향은 일부러 안 썼고, 천연 보존제 자몽추출물은 몇 방울 떨어트렸다. 모두 소독한 용기에 넣고 흔들면 끝이다.

거품 잘 나고 내 기준 세척력도 좋다. 무엇보다 순하다.

주현절, 우리나라로 치면 연초 쯤에 먹는 것이나 나는 지금 먹고 싶어서 이르게 만들었다. 날이 추워서 각각의 발효시간을 하룻밤 정도로 길게 했더니 3일 걸렸다.

사전반죽

유기농 우유 25ml
우리통밀가루 45g
호밀스타터 5g


5분 이하 반죽

실온 발효 1.5시간 정도, 그러나 겨울이니 하룻밤 실온에 뒀다.

본반죽

사전반죽 전량
우리통밀가루 125g
소금 3g
물 2ml
달걀 55g
유기농 우유 22.5ml
호밀스타터 12.5g
실온버터 62.5g
필링 {바닐라럼 12.5ml에 담갔다가 건진 건포도 25g과 오렌지필 (50-25=)25g, 초콜릿 12.5g은 따로}
달걀물



1. 버터 제외 저속으로 7분, 중속으로 10분 반죽
2. 버터, 필링 넣고 가볍게 휘적휘적 후 실온 발효1시간  (역시나 겨울이라 하룻밤 실온 방치)

3. 기포 제거 후 냉장 2~12시간

4. 중앙에 구멍 만들고 점점 넓히면서 고리 모양으로 성형 (베이글 만들듯이 고리처럼 해도 된다.)

5. 꺼져 있는 오븐에 팔팔 끓인 물과 넣어서 2시간 방치

6. 달걀물 바르고 가위로 모양 낸 후 160도 35분

토핑

펄 슈가 (생략)
견과류
레몬, 오렌지필 등

본반죽 하룻밤 발효 마쳤을 때는 요거트 향이, 커팅하는 순간에는 오렌지 향이 물씬 풍기면서 아로마테라피한 기분이다.