힐링라이프✨

단백질 섭취를 위해 주기적으로 만드는 요리. 쉽고 편하고 맛있어서 질리질 않는다는. 재료는 보이는 그대로, 냉장고 정리용으로 강력 추천!

리프레싱을 언제 했지? 기억도 안 나는 스타터를 배불렸다. 쫄쫄 굶었는데도 과일향 그윽.

리프레싱 비율은 기존 스타터:생수:유기농호밀가루=1:1:1 간단하게 잘 섞으면 끝!

(가루는 중력분이나 통밀가루나 강력분, 뭘 써도 무방하나 나의 스타터는 항상 유기농 호밀가루만 먹인다.)

용기는 깨끗이 세척해서 그냥 써도 되지만 습관적으로  뜨거운 물에 소독했다.

뚜껑 덮어서 냉장하면 정말 끝!

뿌듯!

헤이즐넛과 초콜릿의 조합은 우아하면서도 클래식하다. 그래서일까, 어젯밤에 만들어서 오늘 아침에 다 먹었다. 오전 6시에 초코를, 제정신인가. 일단 기록해두고, 걷자. 걷는 게 답이다.

재료

헤이즐넛 가루 70g
머스코바도 (50g-25g=)25g
쌀박력분 28g
레몬제스트
유기농 오트밀크 40ml
거품날 정도로만 휘핑한 흰자 60g
녹인 버터 32g
템퍼링한 다크커버춰 (120g-60g=)60g

만드는 법

  1. 가루 체친 후 레몬 제스트, 우유 부드럽게 혼합

헤이즐넛은 갈기만 하고 체치지는 않았다. 오히려 좀 보이는 게 멋스운 쿠키니까.

2. 흰자 1/3 먼저 가볍게 혼합 후 나머지도 고루 혼합

너무 단단할 필요는 없지만 사진에서 보이는 것보다는 단단하게 해주는 게 파이핑할 때 편하다.

3. 녹인 버터에 2를 조금 섞은 걸 다시 2에 혼합
4. 파이핑하거나 수저로 떠서 180도 10-12분

사진에서 보는 바와 같이 반죽이 좀 묽어졌다. 앞서 기술한 바와 같이 시간이 있으면 머랭을 약간 더 단단하게, 그러나 너무 단단하지 않게 마무리해주는 게 좋다.


5. 초콜릿 위에 쿠키를 실링도장 찍듯이 올린 후 냉장

템퍼링은 온도 무시하고 대충 했다. 홈베이커인 나의 템퍼링 목적은 결과물의 완성도를 높이기 위함이 아니기에. 반짝이는 순간을 잠깐 본 것만으로 충분하다.

피스타치오 가루도 솔솔. 쿠키를 초콜릿 위에누를 때 좀 더 신경 쓰면 선물용으로도 좋다. 그러나 추운 계절용으로 추천한다. 별도의 냉장포장 없이는 초콜릿이 금방 녹아 손에 묻어날 테니.