힐링라이프✨

크림 적게, 딸기 많이 🍓🍰 당도 절반 낮췄는데도 내 입엔 달았다. 내가 많이 안 달게 먹는 편.

-레이디핑거 스펀지
흰자 90g
머스코바도 75g
노른자 60g
쌀박력분 75g


1. 머스코바도 절반 + 흰자 => 머랭
2. 남은 머스코바도 + 노른자 => 살짝 휘핑
3. 머랭 한 주걱 2에 믹싱
4. 3을 남은 머랭과 믹싱
5. 파이핑: 디스크 2-3 , 스트립 1
6. 200도 10- 12분

-라즈베리 시럽

-바닐라 바바리안 크림 (식힌 커스터드 크림 + 부드럽게 휘핑한 생크림)

오트밀크 62.5ml
바닐라 1/4
노른자 15
머스코바도 12.5
생크림 87.5ml

-어셈블링

원형틀 준비해서 바닥 디스크=>스트립=>시럽=>크림=>(딸기)=>중간 디스크=>시럽=>크림=>2-3시간 칠링=>틀 제거=>딸기 데코=>(상단 디스크)

여름맞이 바슈랭 🍨🍧🍰아이스크림과 소르베만 미리 만들어두면 금방 완성할 수 있다. 아이스크림은 합성물 무첨가, 낮은 포화지방, 은은한 정도의 단맛을 위해 직접 만드는 수고를 감수했다. 라즈베리 구성은 퓌레 하나로 다 만들 수 있다. 달지 않게 라즈베리와 머스코바도 비율을 9:1로 잡았다. 머랭 만들 때도 흰자와 머스코바도 비율이 원래는 1:2 정도인데 4:1로 낮췄다. 다 구운 후 잘 떨어지지 않아서 여기저기 부서졌지만, 덜 달게 먹었으니 만족한다. 👌 그러나 아직은 여름이 덜 왔는지 다 먹은 후 좀 추웠다. 🌪




*구성*

-홈메이드 오트밀크 바닐라아이스크림 (이전 게시물 참고)
-라즈베리 소르베 (이전 게시물 참고)
-라즈베리 쿨리 (퓌레를 얇게 얼려서 사용)
-라즈베리 글레이즈 (퓌레를 체에 걸러서 사용)
-머랭 (110도 1.5시간)
-마스카포네 크림 (생크림 + 마스카포네 치즈 + 머스코바도)

*어셈블링 순서*

머랭 바닥 => 바닐라 아이스크림 => 쿨리 디스크 => 머랭 옆면 => 소르베 => 글레이즈 => 크림 파이핑 => 데코

                   만드는 과정 영상

아이스크림 메이커 대신 손으로 열심히 휘저어서 완성한 홈메이드 젤라또 🍨
오트밀크는 지방이 없어서 생크림 비중을 높이는 게 용이하고 결과물에 맛의 깊이를 더해주겠지만, 그럴 거면 그냥 우유를 사용했을 것이다. 설탕양까지 대폭 줄여서 건강하고 깔끔하게 단맛이라는 장점이 압도적이어서 서걱거림이 있다는 사실은 단점으로 느껴지지 않는다. 첨가물을 일절 넣지 않았다는 방증이니 베이킹파우더나 젤라틴조차 사용 안 할 만큼 성분 까다롭게 가리는 내겐 오히려 장점이다.

오트밀크 534ml
생크림 150ml
바닐라 1
머스코바도 67g (절반으로 줄인 당도)
조청 17g  (절반으로 줄인 당도)
노른자 73g

1. 밀크, 크림, 바닐라, 35도까지 가열
2. 머스코바도 넣은 후 45도에 노른자 추가, 85도까지 약 1분
3. 스틱 블렌더로 섞은 후 체에 거르고 통에 부어서 바로 냉동
4. 어느 정도 얼면 한 번 블렌딩 후 교반 작업 (아이스크림 메이커 대신 한 두 시간 주기로 꺼내서 휘젓길 반복)
5. 냉동 보관