힐링라이프✨

온갖 향신료가 어우러지면서 속을 따듯하게 데워주는 한 끼🥘 🥖 티카 마살라는 향신료만 미리 준비해두면 금방 만든다.

1. 난 (강력추천!)

-사전반죽
스타터 5g + 호밀 2g + 물 5g, 하룻밤 실온 발효

-본반죽

사전반죽 전량
강력분 50g
물 30g
소금 1g
그릭요거트 10g
버터 10g

200도 20분

2. 티카 마살라

- 가람 마살라 가루  (직접 만들었다. 취향껏.)
후추, 클로브, 계피, 넛멕, 카다몸, 커민, 월계수잎, 모두 갈아서

클로브은 내 취향이 아니지만 있는 거 소진을 위해서 틈틈이 사용한다.

- 티카 마살라 페이스트 (역시나 취향껏)
가람 마살라 가루 1tbsp, 마늘 1, 생강가루, 크러쉬트 레드페퍼, 강황, 파프리카, 소금, 오레가노(생략가능)

- 치킨 마리네이팅 (하루, 최소 한 시간 이상)

닭가슴살 2, 요거트 3tbsp, 라임즙 (혹은 레몬즙) 2tbsp, 가람 마살라 가루 1/2tbsp, 파프리카 가루 1tbsp, 커민 1tsp, 다진마늘 1/2tbsp

-본 요리

해바라기유 1tbsp
버터 6g
양파 1
크러쉬트 레드페퍼
티카 마살라 페이스트 1tbsp
닭가슴살 2
토마토 200g
토마토 페이스트 1tbsp (혹은 토마토 퓌레)
파프리카 (생략가능)
샐러리 (생략가능)
물 50ml
생크림 37.5ml
요거트 37.5ml
소금, 조청 (취향껏 가감, 혹은 생략)
생로즈마리
생파슬리
(허브 역시 취향껏)

1. 닭 먹음직하게 구운 후 건져서 따로 둔다.
2. 양파 카라멜라이징 (시간 없어서 투명해질 때까지만 볶았다.)
3. 레드페퍼와 마살라 페이스트 넣어서 볶다가 닭 다시 넣고 뒤적뒤적 약 5분 간
4. 토마토 등 채소 추가, 물 넣고 가열하다가 남은 재료 다 넣고 15분 가량 푹 익힌 후 취향껏 간

                 만드는 과정 영상

밥보단 난이 훨씬 더 잘 어울리고 맛있다. 향신료는 취향껏 배합해서 블렌더로 갈면 되는데, 커민 향이 아주 오래 남을 것이다.  😂 막 쓰는 블렌더 용기 사용을 권장한다.

좋아하지 않는 식감이지만 둥둥 띄우는 재미로☁️


-머랭

흰자 90g
소금
머스코바도 45g
오트밀크 (물로 대체 가능)

1. 흰자 단단하게 휘핑 후 짤주머니에 담는다.
2. 오트 밀크 보글보글 가열
3. 국자에 1을 파이핑 후 2에 떠내려보낸다.
4. 1분 후 뒤집어서 1분 더 익힌다.
5. 건져서 키친타월이 올려 수분 제거

*머랭을 구워서도 가능하다. 머랭을 오븐팬에 파이핑 후 컨벡션으로 140도 10분 굽는다.


-커스타드 크림

오트밀크 400ml
머스코바도 40g (내 입맛에 맞춰서 덜 달게 줄인 양)
노른자 96g
바닐라 엑스트락

                    만드는 과정 영상

위아래로 1분씩 삶은 머랭

140도 10분 구운 머랭

구운 모양이 더 보기 좋다. 심심할 때 만들면 재밌다.

시간과 정성이 필요한 과자다. 달콤보단 새콤하게 만들었다. 패션후르츠도 넣으려고 했는데, 깜빡하고 나중에 추가해서 먹었다. 열대과일의 상큼한 조합이 색다른 맛이니 그냥 커스터드가 식상하면 시도해볼 만하다.  박력가루만 사용하면 오도독오도독 누룽지 식감.

-퍼프 페이스트리
소금 2.5g
물 65-70ml
쌀박력분 125g
실온버터 15g
찬 버터 75g

1. 소금을 물에 섞은 후 가루, 실온버터 순으로 가볍게 반죽
2. 반죽을 공모양으로 만들어 크로스 칼집 낸 후 랩핑해서 냉장 20분
3. 2를 직사각형 판으로 롤링 후 한쪽에 찬 버터 정사각 판 끼워서 접고 밀봉
4. 3을 직사각 판으로 롤링 후 3절 접기, 90도 돌려서 롤링 후 또 3절 접기, 랩핑해서 30-40분 냉장
5. 4의 과정을 한 번 더 반복 (3절 접기 총 4회된 상태)
6. 한 번 더 롤링해서 3절 접기 1회 후 다시 30-40분 냉장
7. 6을 정사각으로 롤링, 호일 사이에 끼워 200도 25분, 식혀서 원하는 크기로 커팅

-슈페이스트리

물 125ml
소금 1g
깍둑 썬 버터 50g
쌀박력분 75g
살짝 휘저은 달걀 125g

1. 물, 소금, 버터 가열
2. 가열 없이 1에 가루 혼합
3. 약불에 10초간 뒤적뒤적 수분 제거
4. 그릇에 덜어서 달걀 조금씩 혼합
5. 파이핑 20개, 190도 예열된 오븐 문살짝 연 채20분


-카라멜
물50ml 25
머스코바도 200g 100
조청 50g 25
식용금가루

금가루 빼고 다 가열하다가 마지막에 가열없이 금가루


-파인애플 페이스트리 크림 (1/2)
노른자 20g
머스코바도 갈아서 25g (less sweet)
옥수수전분 20g
파인애플 퓌레 250g
티무트 후추 자몽
라임 제스트, 즙 1/2개분

1. 노른자, 머스코바도, 전분 혼합
2. 퓌레 가열 후 1에 조금씩 혼합
3. 2를 다시 팬에 넣고 가열하며 점도 생길 때까지 휘핑
4. 식으면 라임, 자몽 혼합

-파인애플 마멀레이드 (1/2)

파인애플 150g
머스코바도 25g
바닐라빈 1/2
라임즙 1/2

머스코바도 카라멜화, 나머지 혼합

-샹티 크림

생크림 150ml
머스코바도 갈아서 20g
라임 제스트 1/4


조합
1. 슈에 페이스트리 크림 필링,바닥에 카라멜 묻혀서 정사각 판 가장자리에 빙 둘러가며 부착
2. 판 중앙에 남은 페이스트리 크림 파이핑, 그 위에 마멀레이드 펴바른 후 샹티 크림 파이핑


                    만드는 과정 영상