힐링라이프✨

무료배송 맞추려고 샀는데 괜찮네. 미리 삶아서 찬물에 헹궈두기.

안에 명란 들었다.

육수는 멸치와 황태로만 심플하게.

맛의 조합이 좋았다.

단맛을 뺀 타르트지로는 빠떼 브리제만큼 간편한 게 없다. 제대로 반죽하고 구우면 은근히 층도 생긴다는. 대신 퍼프나 스위트 쇼트 페이스트리처럼 버터 양은  많으니 혈관 건강 유지를 위해 먹은 후 운동 필수.

빠떼 브리제

중력분 150g
버터 75g
물 3 tbsp
소금

다른 타르트도 만들려고 재료 계량은 필요한 반죽의 두 배로 했다.

고슬고슬한 느낌이 들 때까지

1시간 정도 냉장 후 롤링인데 나는 보통 한여름 아니고선 바로 해버리는 편이다.

버터 바른 용기에 맞춘 후 포크자국

180도 10분 초벌구이

필링

바닐라 페이스트리 크림
샤인 머스캣

크림은 전에 남겨서 냉동시켜둔 걸 해동해서 사용했다.


크림 만드는 법은 여기 클릭 (지난 포스팅 본문 참고)



사용 하루 전 냉장실로 옮겼다가 휘핑하면  원상복구된다.

타르트지 채운 후 과일 올리고 오븐에서 갈색 빛 돌 때까지.

샤인 머스캣 색은 변했지만 당도가 농축되어 색다른 맛이다. 산뜻한 느낌을 주기 위해 생과일로 데코할 예정.

토핑

다크초콜릿 65g
물 1/2tbsp
버터 25g
생크림 50ml

샤인 머스캣
패션후루츠
아몬드
식용금박


초콜릿은 카카오 99% 린트 초콜릿을 사용했다. 물과 함께 저온으로 가열한 후 버터 추가, 식으면 생크림 휘핑해서 혼합. 가나슈로 만들려면 핸드믹서기 꺼내야 했기에 그냥 섞어버렸다. 나중에 굳어도 부드러운 편이나 냉장하면 굳는다. 초콜릿처럼 오독오독 씹는 재미는 있다.

이제 원하는 대로 데코하면 끝

새둥지다. 나만의 감성 데코라고나 할까..

먹기도 전에 패션후르츠 향이 매혹적이었다.

타르트지도 안 달아서 더 좋았다. 사분의 일 조각 맛본 후 저녁까지 연달아.

메뉴는 베샤멜 소스 감자와 전에 냉동해둔 뺑오레, 다 먹은 후 야간 산보 1시간 했다지.

타르트 반죽, 남아서 냉동해둔 페이스트리 크림, 갈변 중인 바나나가 있어서 푸딩을 만들었다. 반죽은 쿠키처럼 구웠고, 크림은 전날 냉장실로 옮겨서 해동했다. 디플로마 크림을 만들 것이기에 생크림만 휘핑하면 준비 끝.

디플로마 크림

페이스트리 크림 150g
생크림 94ml

1. 생크림을 살짝 단단하게 휘핑

2. 해동된 페이스트리 크림도 살짝 휘핑해서 부드러운 텍스처 살려주고

3. 1을 2~3회에 걸쳐 2에 넣어주면서 저속으로 휘핑하다보면 어느새 탱글탱글한 느낌이 온다.

쿠키, 크림, 바나나를 원하는 대로 레이어링하면 끝.

저녁으로 먹는 셈치고도 너무 배불러서 1시간 넘게 야간 산책했다.