남은 흰자 모두 처리 잘 했다. 재료만큼이나 만드는 법도 간단하다.

재료

흰자 80g, 머스코바도 30g, 아몬드가루 300g, 바닐라엑스트랙, 필링으로 사용할 블루베리콩포트(유기농냉동블루베리, 머스코바도, 레몬즙)

머스코바도는 원래대로면272g 정도 넣어야하는데, 초저당을 지향하는 나는 대폭 줄였다. 시간이 지나면 살짝 쫄깃한 감이 있지만, 그래서 더 독특한 아몬드 쿠키다.


블루베리 콩포트 역시 블루베리와 머스코바도 비율이 원래대로면 거의 1:1이나, 나는 5:1로 했다. 레몬 덕분에 상큼한 맛이 좋았다.

만드는 법

1. 필링 재료 제외 모두 섞어서 성형

2. 콩포트 필링, 160도 20분

블루베리 아니어도 아무 잼이나 괜찮다. 심지어 필링 없이 그 자체만으로도 맛있는 쿠키다.

남은 흰자 56g과 전에 만들어둔 복숭아잼을 소진하기 위해 둘을 합친 과자를 만들었다. 재료나 조리법 자체는 간단하고 버터나 밀가루가 들어가지 않아서 글루텐 프리랄 수 있겠다. 달지 않게 머스코바도는  30g만 넣었고, 살짝 휘저은 흰자 냄새 제거를 위해 바닐라 엑스트랙도 몇 방울 첨가했다.

아몬드가루는 대략 180g정도 필요했는데 부족해서 100g만 들어갔다. 그래도 동그랗게 빚을 때 손에 많이 붙지 않는다.

복숭아잼은 맛있고, 아몬드 슬라이스에 호박씨도 붙였더니 보기 좋았다.

160도에서 20분만에 구워져서 시간 소요도 적다.

요거트와 함께 먹어도 맛있고 부담없는 과자다.

다른 과자 재료로 만든 아마레티, 그냥 먹어도 맛나서 맛보다가 다 먹을 수 있으니 정신 차려야 한다.

재료

흰자 41g
아몬드가루 150g
머스코바도 (136g-96g=)40g
바닐라엑스트랙

만드는 법

1. 흰자 휘핑, 부드러운 거품이 될 정도로만
2. 나머지 1에 넣어 주걱으로 반죽 후 손으로 동글동글 성형

3. 160도 20분