힐링라이프✨

금실 딸기: 오동통하고 산미가 적당하면서 달다. 비교적 더디 무른다.

장희 딸기: 길죽한 한편 산도가 거의 없어서 오히려 단맛이 밍밍하게 느껴지며 잘 무른다.

육종 딸기: 장희 딸기처럼 산도 없이 달지만 좀 더 단단하다.

설향 딸기: 이번에 배달 온 게 많이 별로였다. 딸기구나, 싶은 정도...

킹스베리: 사진은 5월 중순에 배달받은 건데,  단맛은 강했다. 신맛도 적당했다. 크기는 가장 큰데 잘 무른다.

-결론-
1. 단맛과 신맛이 균형잡힌 맛은 금실, 킹스베리, 혹은 설향
2. 단맛만 원하면 장희나 육종
3. 단단함은 금실이 압도적
4. 크기는 킹스베리, 장희나 육종, 금실, 설향 순
5. 신선함은 산지나 품종에 따른 차이가 아니라 유통의 차이기에 비교불가


식초 탄 물로 여러번 세척 후 물기 제기하고 비교한 결과, 제과용 형태유지가 매우 중요하다면 금실 딸기를 추천한다. 사진엔 없지만 특별한 이름이 붙지 않은 딸기도 테스팅해봤는데, 싱싱해서인지 금실 딸기 수준으로 무르지 않으면서 맛도 괜찮았다. 다만 단맛은 조금 덜했으나 제과에 사용하는 경우 딸기만 섭취하는 게 아니라 크림과 어우러지기 때문에 유의미한 차이가 생기는 건 아니다. 따라서 관건은 딸기 품종보다는 얼마나 싱싱한 가이다.

애플민트 처분하려고 만든 프레지에🌝 일을 사서 하는 사람 🙋🏻‍♀️

틀 쓰지 않아도 딸기는 제누아즈에 바로 세워진다. 혹시 몰라 크림을 잠깐 냉장고에 굳혀서 꽂으려고 했는데 그럴 필요가 없었다. 크림이 덜 발려서 군데군데 투박해도 내가 만족했으니까 됐다.

라즈베리 퓌레와 버터 함량 높은 크림의 조합은 어지간해선 맛없을 수가 없다. 넉넉히 만들어두고 버터 함량 좀 높다 싶으면 여기저기 묻혀 먹는  내 입맛 기준.🌝



-제누아즈

약간 휘저은 달걀 100g of eggs slightly whisked
머스코바도 25g of muscovado
꿀 5g of honey
쌀박력분 50g of rice cakeflour
옥수수전분 12g of cornstarch
녹인 버터 15g of melted butter
바닐라 엑스트랙 vanilla extract

-무슬린 크림
오트밀크 250ml of oatmilk
머스코바도 50g of muscovado
(럼에 절인) 바닐라빈 절반  half of a vanilla bean (soaked in rum, optional)
달걀 50g of egg
옥수수전분 25g of cornstarch
버터1 (15g) of butter
버터2 (77g) of butter

1. 오트밀크, 머스코바도 절반, 바닐라빈 약불
2. 달걀에 나머지 머스코바도 섞어서 약간 점도 생길 때까지 휘핑 후 가루 체쳐서 섞기
3. 1 끓으면 2에 천천히 부으며 휘젓기
4. 3을 약불에 2-3분 가량 빠르게 휘젓기
5. 4에 가열없이 버터1 섞어서 페이스트리 크림 완성, 18도로 식히기 (빨리 식히려면 랩 사이에 바르듯 올려서 누르기)
6. 버터2를 5에 넣어 고속 휘핑


-기타 others

딸기 strawberries
라즈베리 rasberries
머스코바도 muscovado
레몬즙 lemon juice
애플민트 applemint

하루 지나고 더 맛있다.

-제누아즈 genoise
달걀 2 eggs
머스코바도 20g of muscovado (내 입맛에 맞게 대폭 줄인 양이라는 점 참고)
꿀 5g of honey
쌀박력분 78g of rice cakeflour
버터 10g of butter

-아이싱 icing
생크림 100g
머스코바도 7g of muscovado

-그외 others
냉동라즈베리 콩포트 frozen rapsberry compote
피스타치오 pistachio