어제 저녁부터 밤새 만든 선물 🎁

24시간 깨어있다가 택배 부치러 가기 전 두 시간 잤는데 개운하다.

밤새 롤링하느라 손바닥, 손목은 난리 났다.

내일쯤 도착예정인데 저대로 잘 도착하기를.

너무 바빠서 대충대충 찍지만 잘 챙겨먹은 기록 남길 때마다 보람차고 뿌듯하다.

킹스케이크

킹스케이크 레시피

중간에 파이핑이 끊겨서 마무리가 어수선, 냉동도 살짝 부족하게 해서 옮기다가 부서졌다. 어차피 반죽 사이에 넣을 거라 괜찮은데, 밀봉을 덜해서 구울 때 크림이 삐져나왔다. 그래도 맛은 좋다.

택배는 상자도 살 겸 우체국에서 보낸다. 우체국 자체도 좋다. 아날로그적 향수 때문이기도.

시럽은 생략

플랑

플랑 레시피

태운 느낌 싫어서 반죽이 익을 정도만 구웠다.

내가 먹을 미니 커팅

뺑오 쇼콜라

뺑오 쇼콜라 레시피

이번엔 꿀 빼고 오트밀크 대신 유기농우유로 만들었다. 초콜릿도 바를 녹여서 스틱으로, 덜 굳혀서 빨리 녹았다. 그렇다고 딱딱할 때까지 냉장하면 자를 때 부서지니 칼을 불에 달궈서 사용해야 한다. 버터는 조금만 줄였다.

파인애플쿠키

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어지간하면 서술형 후기 안 남기는 편인데 넘나 좋은 직원분들, 굳이 시간을 들여서 쓰게 만드신다.

헤이즐넛과 초콜릿의 조합은 우아하면서도 클래식하다. 그래서일까, 어젯밤에 만들어서 오늘 아침에 다 먹었다. 오전 6시에 초코를, 제정신인가. 일단 기록해두고, 걷자. 걷는 게 답이다.

재료

헤이즐넛 가루 70g
머스코바도 (50g-25g=)25g
쌀박력분 28g
레몬제스트
유기농 오트밀크 40ml
거품날 정도로만 휘핑한 흰자 60g
녹인 버터 32g
템퍼링한 다크커버춰 (120g-60g=)60g

만드는 법

  1. 가루 체친 후 레몬 제스트, 우유 부드럽게 혼합

헤이즐넛은 갈기만 하고 체치지는 않았다. 오히려 좀 보이는 게 멋스운 쿠키니까.

2. 흰자 1/3 먼저 가볍게 혼합 후 나머지도 고루 혼합

너무 단단할 필요는 없지만 사진에서 보이는 것보다는 단단하게 해주는 게 파이핑할 때 편하다.

3. 녹인 버터에 2를 조금 섞은 걸 다시 2에 혼합
4. 파이핑하거나 수저로 떠서 180도 10-12분

사진에서 보는 바와 같이 반죽이 좀 묽어졌다. 앞서 기술한 바와 같이 시간이 있으면 머랭을 약간 더 단단하게, 그러나 너무 단단하지 않게 마무리해주는 게 좋다.


5. 초콜릿 위에 쿠키를 실링도장 찍듯이 올린 후 냉장

템퍼링은 온도 무시하고 대충 했다. 홈베이커인 나의 템퍼링 목적은 결과물의 완성도를 높이기 위함이 아니기에. 반짝이는 순간을 잠깐 본 것만으로 충분하다.

피스타치오 가루도 솔솔. 쿠키를 초콜릿 위에누를 때 좀 더 신경 쓰면 선물용으로도 좋다. 그러나 추운 계절용으로 추천한다. 별도의 냉장포장 없이는 초콜릿이 금방 녹아 손에 묻어날 테니.

시중에서 파는 칩이 베이킹에 적당하나 첨가물 싫어서 전에 사둔 카카오 85% 초콜릿을 사용했다. 베이킹파우더를 안 넣어도 어느 정도는 부푼다. 쌀가루에 머스코바도 양을 정통 레시피의 절반으로 낮췄기에 결과물이 단단하진 않다. 그래도 설탕 비중을 높일 생각은 없다. 머스코바도가 백설탕보단 좋대도 설탕이고, 워낙 달지 않게 먹어서 절반이나 낮춰도 달다.

📍본 계정 모든 레서피 당도는 정통 레서피의 50% 이하

실온버터 100g
머스코바도 50g
달걀 31g
바닐라빈
쌀박력분 156g
다크초콜릿
아몬드

순서대로 혼합, 40분 이상 냉장, 180도 15분

간단하고 빠르게 만들어 먹고 싶을 때 유용한 과자 중 하나 🥮

📍본 계정 모든 레서피 당도는 정통 레서피의 30~50% 수준


실온버터 62.5g
머스코바도 31g
소금 1g
달걀 25g
바닐라엑스트랙
쌀박력분 125g
달걀물 (코팅용)



1. 버터 + 머스코바도 부드럽게 혼합
2. 달걀+소금+바닐라 혼합
3. 2를 1에 섞은 후 가루 고루 혼합
4. 반죽 치댄 후 냉장 1시간
5. 성형 후 달걀물 발라서 180도 12-15분