당도를 60% 제거한 케이크에 과실과 머스코바도 비율 10:1로 잡은 잼, 내 입맛엔 딱이라서 포크가 멈추지 않았다. 달걀 세 알, 버터 50g, 머스코바도 40g, 따로는 한 번에 먹지 않을 양을 불과 몇 분만에 해치운 것인가❔❕홈베이킹은 위험한 취미 🥶

📍일반 레서피의 절반 이하 당도
📍지방 섭취 최소화를 위해 크림과 (무염)버터도 조절
📍과자류는 노베이킹파우더에 국산쌀가루, 빵류는 국산(통)밀과 호밀스타터
📍유전자조작, 인공색소 질색



노른자 3개분
머스코바도 100g(-60g)
레몬 제스트 1/2
녹인 버터 50g
밀가루 40g o
전분 25g
소금
흰자 3개분 머랭

180도 30분
아몬드 가루 솔솔
수제체리잼 살짝

크림 두툼하게 바른 후 초콜릿으로 덮어야 예쁜데 살짝 묻히고 뿌리는 걸로 마무리했다. 먹기도 전에 만들면서 질렸기 때문에. 사실 시트만 먹고 싶었다. 제누아즈 자체만도 맛있으니까. 🟤
완치된 기념으로 그간 신나게 베이킹을 해왔으나, 크림 많이 들어가는 케이크나 초콜릿 종류가 점점 더 물리면서 앓는 기간동안 입맛이 완전히 변했음을 실감한다. 당도와 크림 최대한 줄여서 직접 만든 거니까 다 먹기라도 하지, 밖에서 파는건 한 입 먹으면 질려서 이젠 못 사 먹는다. 내가 만든 케이크도 한 조각이면 배불러서 저녁을 건너뛰게 된다. 🍰그렇다고 아팠던 시절에 그랬듯 주구장창 귀리 그래놀라만 만들어먹고 싶진 않다. 파인애플, 양배추, 등등 너무 아팠던 시절 스스로 선택지를 좁혀서 먹었던 재료들은 남들이 먹는 것만 봐도 질린다. 건강상 이점이 명확하면서 맛도 좋은 식재료이나, 내가 앓던 병에 좋다는 연구들이 있어서 수년간 일부러 주식처럼 먹은 결과다.
오일 파스타는 정말 좋아서 먹었기 때문에 지금도 심심하면 생각나는 음식이다. 너무 배부른데 오일파스타 먹고 싶어서 끄적이는 일기. 내일 해먹어야지. 📝

📍일반 레서피의 절반 이하 당도
📍지방 섭취 최소화를 위해 크림과 (무염)버터도 조절
📍과자류는 노베이킹파우더에 국산쌀가루, 빵류는 국산(통)밀과 호밀스타터
📍건강상 이점 없이 모양만 내는 재료 배제


-초코 제누아즈

달걀 150g
머스코바도 45g
쌀박력분 84g
무가당 코코아가루 9g

공립법, 180도 20-30분

-체리시럽
체리:머스코바도=1:1

-화이트가나슈  

생크림 90g
머스코바도 8g
화이트커버처 30g

생크림 1/3, 머스코바도 가열, 커버처 혼합후 녹여서 냉장, 나머지 생크림과 휘핑

-샹티 크림

생크림 450g(-250g)
머스코바도 45g(-25g)
바닐라 엑스트랙

-냉동체리, 다크커버처

-조합 순서
바닥시트-시럽-가나슈-체리-중간시트-시럽-샹티-(체리)-상단시트-시럽-샹티-30분 냉장-초콜릿 데코

📍일반 레서피의 절반 이하 당도
📍지방 섭취 최소화를 위해 크림과 (무염)버터도 조절
📍과자류는 노베이킹파우더에 국산쌀가루, 빵류는 국산(통)밀과 호밀스타터  
📍건강상 이점 없이 모양만 내는 재료 배제




-스위트 쇼트 페이스트리
쌀박력분 85g
달걀 20g
버터 50g
아몬드가루 10g
바닐라 머스코바도 14g
소금

-클라푸티 필링 (며칠전 남은 걸로)


170도 50분-1시간

생 체리 씨앗 하나하나 빼는게 번거롭지만 마음의 평화를 위해 제거🍒퍼프 페이스트리는 맛도 좋고 바삭하는 재미도 있다. 사이사이 냉장을 오래 해서 롤링할 때 버터 탈출이 없었지만, 힘은 많이 들어갔다. 롤링기를 장만하면 그 김에 덜컥 과자 가게 자리 알아볼 것 같아서 참는 중.

📍일반 레서피의 절반 이하 당도
📍지방 섭취 최소화를 위해 크림과 (무염)버터도 조절
📍과자류는 노베이킹파우더에 국산쌀가루, 빵류는 국산(통)밀과 호밀스타터
📍건강상 이점 없이 모양만 내는 재료 배제




-퍼프 페이스트리
소금 2g
물 67ml
국산강력분 125g
실온버터 15g
찬 버터 75g

1. 찬 버터 빼고 다 섞은 후 공처럼 성형, 십자 모양 낸 후 냉장 20분 이상 (이번엔 하룻밤 방치)
2. 찬 버터 사각형으로 얇게 밀어서 냉장
3. 1을 직사각으로 넓게 민 후 반쪽에 2 올리고 접어서 밀봉
4. 3을 밀어서 4절 접기, 90도 돌려서 다시 4절 접기, 냉장 40분 이상
5. 4의 과정을 한 번 더 반복
6. 5를 밀어서 3절 접기, 90도 돌려서 넓게 편 후 원하는 모양으로 커팅
7. 170도 20분 초벌구이


-클라푸티 필링
달걀 37.5g
노른자 10g
머스코바도 15g
쌀가루 5g
오트밀크 62.5ml
생크림 62.5ml
체리, 씨 빼서 준비 150g

초벌 구이된 페이스트리에 체리 넣고 필링 부은 후 180도 40-50분