페이스트리만 새로 만들고 필링이나 토핑은 전에 남아서 냉동해둔 음식들로 대체했다.


-통밀 퍼프페이스트리
무농약 통밀가루 50g
소금 1g
물 25ml
실온버터 5g
찬버터 (40g-5g=)35g

-필링
전에 만들어서 얼려둔 크림 단호박 그라탕 수프 활용

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필링으로 사용한 수프는 오븐용기에 담기 전에 따로 빼둔 거라 거의 퓌레 느낌이었다. 생크림이 들어가서 어느 정도 형태가 잡힌다. 또다른 재료 중 하나였던 감자는 냉동과정에서 수분이 빠지기 때문에 스푼으로 눌러서 따라 버렸다. 달걀 하나, 넛멕, 카다몸을 추가로 갈아넣고 타르트지를 채운 후 180도 1시간 채 안 되게 구웠다.

-토핑

이 역시 전에 굽고 남아서 냉동해둔 단호박 슬라이스

전혀 달지 않고 바삭바삭 맛있었다.

AOP기준에 상응하는 방목 소 무첨가 발효버터가 국내에서도 제조됐으면 좋겠다는. 🧈

남은 퍼프페이스트리가 있어서 금방 만들었다. 이번엔 닭과 채소를 모두 익혔기 때문에 페이스트리 반죽 다 구워진 후 꺼냈다. 식사로 손색이 없는 파이다.

재료

닭가슴살 100g
양파 슬라이스 20g
파슬리
소금
버섯 30g
퍼프 페이스트리 40-60g
노른자

만드는 법

1. 오븐 용기에 버섯까지 순서대로 올린다.

2. 페이스트리로 덮은 후 가장자리 용기 안쪽으로 정리해서 포크 자국, 표면에 노른자 바른 후 180도 1시간 15분

재료

버터 (25g-15g=)10g
양파 슬라이스 200g (작은 걸로 두 개 정도)
쌀가루
치킨스톡 600ml (닭가슴살 구운 팬에 물 부어서 끓여서 대체)
홈메이드 사워도우빵
에멘탈치즈 40g
소금 후추

만드는 법

1. 버터 녹인 팬에 양파 넣고 약불로 30분
2. 1에 쌀가루 버무리고 소금 후추 간

3. 액체 붓고 15분 가열

4. 빵 올리고 치즈 찢어서 얹은 후 후추

5. 200도에서 치즈 녹을 때까지 (약 15분)

손이 낫질 않는다. 나 먹을 1인분 요리 외에 딱히 쓰질 않음에도. 뾰족한 수가 부존하니 고민은 무의미, 살살 달래가며 흘려 보내는 수밖에.

날도 덥고 하여 오늘은 오븐 포함 열원 쓰지 않고 손도 아낄 겸, 다른 거 만들고 남아서 냉장냉동해둔 커스터드와 크럼블을 집합시켰다.

직관적으로 보이는 그대로 빠르고 편하며 맛있는데 냉동 과일 덕분에 시원하다. 라임즙에 버무리는 걸 깜빡했지만, 나중에 뿌려먹지 뭐.

단호박이 양파와 양송이를 만나 퍼프 페이스트리에 담기면 든든한 한 끼가 된다. 제철 단호박 부지런히 공급해줬으니 시력도 좋아져라 얍!

재료

단호박 슬라이스 500g
올리브유 1tbsp
버터 (25g-15g=)10g
양파 링 슬라이스 1/2
양송이 10g
파마산 치즈 갈아서 15g
달걀 25g
노른자 10g
소금 후추
퍼프페이스트리 150g
그뤼에르 치즈 슬라이스 25g

만드는 법

1. 호박 오일 뿌려서 180도 20분, 퓌레로

2. 버터, 양파, 버섯 약불에서 5분 볶다가 호박 퓌레 넣고 10분 볶는다.

3. 파마산, 달걀, 노른자 섞은 후 소금 후추 간

4. 페이스트리 이등분, 하나는 용기에 맞춘 후 그뤼에르 치즈 깔고 3 넣는다.

5. 나머지는 뚜껑으로, 가장자리 실링, 포크로 찍어서 200도 1시간

저녁 끝!

베이킹 파우더를 사용하지 않아서 반죽 자체에 두께감을 반영했다. 당도는 1/4만 반영해서 정말 달지 않았고, 중력분 부족으로 쌀박력분을 혼합했더니 다소 딱딱해지면서 심심할 때 먹으면 재밌어진다. 🙂

재료

중력분(부족해서 쌀박력분과 혼합) 200g
머스코바도 (200g-150g=)50g
소금
달걀 60g
노른자 16g
샤프론
아몬드 100g

샤프란은 마침 남은 게 있어서 넣었을 뿐, 없으면 생략해도 된다.

만드는 법

1. 순서대로 섞어서 너비는 3-4cm, 두께는 1cm 정도의 넙적한 롤로 성형

2. 160도 30분, 추가로 30분 더

3. 어느 정도 식으면 원하는 대로 커팅

크림치즈를 사두고 안 먹었더니 유통기한이 임박했다. 잘 안 먹는데 왜 샀지? 아무튼 마침 크럼블 남은 것도 있어서 후딱 만든 치즈케이크. 당도는 내 맘대로 조절해서 안 달게 만들었다.


- 치즈케이크

크림치즈 150g
버터 22g
머스코바도 (갈아서) 30g
오트밀크 (혹은 생크림) 75ml
노른자 1개 
바닐라엑스트랙 6g
쌀박력분 30g
흰자 1개 머랭 (+머스코바도 20g)
유기농 냉동 블루베리

(달걀은 각 1.5개 분량이 필요한데 그냥 하나만 사용)

-토핑

크럼블
블루베리 콩포트 (+머스코바도, 라임즙)



상기한 순서대로 섞고 블루베리와 크럼블 뿌린 후 200도/160도 25분, 아랫불 끈 채 30분

아무렇게나 만들어도 맛있다!