단백질 섭취를 위해 주기적으로 만드는 요리. 쉽고 편하고 맛있어서 질리질 않는다는. 재료는 보이는 그대로, 냉장고 정리용으로 강력 추천!

리프레싱을 언제 했지? 기억도 안 나는 스타터를 배불렸다. 쫄쫄 굶었는데도 과일향 그윽.

리프레싱 비율은 기존 스타터:생수:유기농호밀가루=1:1:1 간단하게 잘 섞으면 끝!

(가루는 중력분이나 통밀가루나 강력분, 뭘 써도 무방하나 나의 스타터는 항상 유기농 호밀가루만 먹인다.)

용기는 깨끗이 세척해서 그냥 써도 되지만 습관적으로  뜨거운 물에 소독했다.

뚜껑 덮어서 냉장하면 정말 끝!

뿌듯!

헤이즐넛과 초콜릿의 조합은 우아하면서도 클래식하다. 그래서일까, 어젯밤에 만들어서 오늘 아침에 다 먹었다. 오전 6시에 초코를, 제정신인가. 일단 기록해두고, 걷자. 걷는 게 답이다.

재료

헤이즐넛 가루 70g
머스코바도 (50g-25g=)25g
쌀박력분 28g
레몬제스트
유기농 오트밀크 40ml
거품날 정도로만 휘핑한 흰자 60g
녹인 버터 32g
템퍼링한 다크커버춰 (120g-60g=)60g

만드는 법

  1. 가루 체친 후 레몬 제스트, 우유 부드럽게 혼합

헤이즐넛은 갈기만 하고 체치지는 않았다. 오히려 좀 보이는 게 멋스운 쿠키니까.

2. 흰자 1/3 먼저 가볍게 혼합 후 나머지도 고루 혼합

너무 단단할 필요는 없지만 사진에서 보이는 것보다는 단단하게 해주는 게 파이핑할 때 편하다.

3. 녹인 버터에 2를 조금 섞은 걸 다시 2에 혼합
4. 파이핑하거나 수저로 떠서 180도 10-12분

사진에서 보는 바와 같이 반죽이 좀 묽어졌다. 앞서 기술한 바와 같이 시간이 있으면 머랭을 약간 더 단단하게, 그러나 너무 단단하지 않게 마무리해주는 게 좋다.


5. 초콜릿 위에 쿠키를 실링도장 찍듯이 올린 후 냉장

템퍼링은 온도 무시하고 대충 했다. 홈베이커인 나의 템퍼링 목적은 결과물의 완성도를 높이기 위함이 아니기에. 반짝이는 순간을 잠깐 본 것만으로 충분하다.

피스타치오 가루도 솔솔. 쿠키를 초콜릿 위에누를 때 좀 더 신경 쓰면 선물용으로도 좋다. 그러나 추운 계절용으로 추천한다. 별도의 냉장포장 없이는 초콜릿이 금방 녹아 손에 묻어날 테니.

어제 일찍 잠들면서 자동으로 저녁을 건너 뛰었더니 새벽에 깨자마자 허기가 살짝, 모시송편 사둔 게 생각났다. 원재료도 좋으면서 달지 않은, 맛보는 순간 많이 사둘걸. 아쉬운 정도가 딱 좋은 거라지, 그러면서 오늘 마트 영업시간을 체크했다. 다행히 영업을 한다니, 이제 나가기 귀찮음을 극복하는 것이 관건이다.

결말은, 저녁에 나가서 결국 사왔다. 뿌듯.

요즘 일찍 잠들고 일찍 깬다. 어제 저녁을 건너뛰어서 오트밀크 한 잔 마시려는데, 며칠 전에 사과 타르트 만들 때 남은 인버스 퍼프 페이스트리 반죽이 눈에 들어왔다.

더 늦기 전에 소진하기로. 그렇게 새벽 베이킹이 시작됐다.

오트밀크 레몬커드

유기농오트밀크 250ml
레몬제스트 1/2
머스코바도 37.5g
노른자 10g
옥수수전분 20g

크림 얼른 만들어서 성형 시작!

냉장고에 오래 둬서 반죽이 마른데다 설렁설렁 만져서, 여기저기 터졌다. 괜찮다. 내가 괜찮으니까.

바삭바삭, 레몬향, 맛있다.

살아있는 결!

사과로 마무리. 사과철이 가까워서 좋다. 아침 사과는 금사과라지.

홈메이드 바닐라 아이스크림과 초코 제누아즈로 아이스크림 케이크를 만들었다. 빨리 먹지 않으면 케이크 시트가 아이스크림을 먼저 먹는다는.  

아이스크림

제누아즈

조립

남은 물반죽이 있어서 수제비를 만들었다. 며칠 저온숙성(a.k.a 냉장고 안에 방치)했더니 글루텐 형성이 잘 되어 쫄깃쫄깃했다. 얇게 떠야 하는데 대충대충 해서 두껍지만 쫄깃함이 모든 걸 이겨버렸다.

육수는 멸치, 황태, 대파, 마늘, 양파만 사용했다.

간은 간장과 소금으로.

완성된 걸 조금 덜어낸 후 고추장과 된장을 풀어서 좀 더 끓였다.

장수제비가 되었다.

배부른 점심이었다.

택배로 보내느라 포장하기 바빠서 한 자리에 모아놓고 찍질 못했다. 내일 도착하겠지? 생각해보니 점심은 쿠키 하나로 때웠다. 저녁은 입맛이 없어서 밥 조금 김에 싸서 해결했다. 왠지 엄청 바쁜 제과점 운영하는 느낌인데 종일 만든 게 레몬 타르트와 사과 타르트 각 1, 쿠키 7개가 전부다. 견과류 전처리 등 사전 작업이 많아서였다지만, 홈베이커리라서 다행이다. 🥹





레몬 타르트 (스위트 쇼트 페이스트리)

헤이즐넛 프랄린 쌀쿠키

사과 타르트 (인버스 퍼프 페이스트리)

나른하니 점심 건너 뛰려다가 만든 수프와 스파게티.

만들고 나서 더 나른해졌지만 제때 잘먹겠다는 나 자신과의 약속은 지켰다.

재료

버터 10g
마늘 1
레몬즙 3.5g 뿌린 양송이 슬라이스 (40g+110g=)150g
소금 후추
쌀가루 3.5g
물 75ml
생크림 25 ml
유기농우유 50ml
노른자 1/2

약불에서 위 순서대로 넣어가며 조리

바닐라는 물론 전처리한 견과류부터 수제잼과 프랄린까지, 맛있는 거 다 넣었다. 그만큼 이름도 길어진다는. 😂

쿠키 기본 반죽

무염버터 (225g-75g=)150g
라이트머스코바도 57g
다크머스코바도 48g
달걀 120g
레몬제스트
소금
바닐라빈
쌀박력분 150g
우리밀가루 150g

무화과 쿠키 필링

무화과잼(무화과, 머스코바도, 시나몬, 카다멈)

헤이즐넛 프랄린 쿠키 필링

견과류(호두, 아몬드, 헤이즐넛)
헤이즐넛 프랄린(머스코바도, 국산조청, 해이즐넛)

만드는 법

1. 기본 반죽 이등분해서 한쪽엔 견과류 섞은 후 냉장 20분 이상
2. 성형 후 각 필링 채워서 180도 20분