📍일반 레서피의 절반 이하 당도
📍지방 섭취 최소화를 위해 크림과 (무염)버터도 조절
📍과자류는 노베이킹파우더에 국산쌀가루, 빵류는 국산(통)밀과 호밀스타터  
📍건강상 이점 없이 모양만 내는 재료 배제




-스위트 쇼트 페이스트리
쌀박력분 85g
달걀 20g
버터 50g
아몬드가루 10g
바닐라 머스코바도 14g
소금

-클라푸티 필링 (며칠전 남은 걸로)


170도 50분-1시간

올리브유, 마늘, 양파, 양송이, 새우, 오트밀크, 생크림, 소금, 후추, 크러쉬트 레드페퍼, 파프리카 가루, 오레가노 및 파슬리 외 여러 허브, 소금물에 삶은 페투치네

🍳양송이 오믈렛 🍳

-속재료
올리브유 12.5g (혹은 버터 or butter)
양파 슬라이스 1/4
양송이 슬라이스 40g
쌀가루 약간
오트밀크 25ml (혹은 생크림, or heavy cream)

순서대로 중불에서 수분기 얼추 없어질 때까지

-달걀
달걀 75g + 물 4g + 소금, 후추


🥕레몬 글레이징 당근🥕
올리브유 (혹은 버터 4g)
양파 1/4  
레몬즙, 제스트
당근 슬라이스(소금물에 15분 담근 후 물기 제거) 80g
소금 후추
파슬리
참깨

순서대로 약불에서 가열하다가 파슬리, 참깨는 가열 없이 솔솔

생 체리 씨앗 하나하나 빼는게 번거롭지만 마음의 평화를 위해 제거🍒퍼프 페이스트리는 맛도 좋고 바삭하는 재미도 있다. 사이사이 냉장을 오래 해서 롤링할 때 버터 탈출이 없었지만, 힘은 많이 들어갔다. 롤링기를 장만하면 그 김에 덜컥 과자 가게 자리 알아볼 것 같아서 참는 중.

📍일반 레서피의 절반 이하 당도
📍지방 섭취 최소화를 위해 크림과 (무염)버터도 조절
📍과자류는 노베이킹파우더에 국산쌀가루, 빵류는 국산(통)밀과 호밀스타터
📍건강상 이점 없이 모양만 내는 재료 배제




-퍼프 페이스트리
소금 2g
물 67ml
국산강력분 125g
실온버터 15g
찬 버터 75g

1. 찬 버터 빼고 다 섞은 후 공처럼 성형, 십자 모양 낸 후 냉장 20분 이상 (이번엔 하룻밤 방치)
2. 찬 버터 사각형으로 얇게 밀어서 냉장
3. 1을 직사각으로 넓게 민 후 반쪽에 2 올리고 접어서 밀봉
4. 3을 밀어서 4절 접기, 90도 돌려서 다시 4절 접기, 냉장 40분 이상
5. 4의 과정을 한 번 더 반복
6. 5를 밀어서 3절 접기, 90도 돌려서 넓게 편 후 원하는 모양으로 커팅
7. 170도 20분 초벌구이


-클라푸티 필링
달걀 37.5g
노른자 10g
머스코바도 15g
쌀가루 5g
오트밀크 62.5ml
생크림 62.5ml
체리, 씨 빼서 준비 150g

초벌 구이된 페이스트리에 체리 넣고 필링 부은 후 180도 40-50분

생크림 100ml
토마토 150g
페스토 1 tbsp
소금물에 삶은 라가토니 175g
파마산치즈 20g

1. 생크림, 토마토 약불에서 15분 보글보글
2. 가열없이 1에 페스토 혼합
3. 삶은 리가토니 2에 넣고 버무린 후 치즈 뿌려서 섭취

🍆🍅🍗🥂

-가지 프리카세 aubergine fricassée

가지 2 (슬라이스, 소금에 절여서 물기 제거) eggplants salted, rinsed, drained, and sliced
버터 10g of butter
올리브유 olive oil
양파 1/2 onion
캔토마토 200g of canned tomatoes
파슬리 parsley
다진 마늘 garlic
소금 후추 salt and pepper
달걀 20g of egg
레몬즙 16g of lemon juice

-화이트와인 치킨
chicken in white wine

올리브유 olive oil
마늘 1 garlic
로즈마리 rosemary
닭가슴살 1 chicken breast
소금후추 salt and pepper
화이트와인 100ml of white wine

젤라틴 맛을 감지하는 예민한 미각이라 나의 베이킹엔 사용하지 않는다. 충분히 냉장하면 젤라틴 없이도 무너지지 않는다. 🍋 버터가 많이 들어가므로 🧈  머랭은 남기지 않겠다는 의지로 쥐어짰더니 이음새의 불연속성이 흥미롭다...고 생각하지 않으면 어쩔 것인가? 다시 할 수도 없는걸. 맛있으면 됐지.

📍일반 레서피의 절반 이하 당도
📍지방 섭취 최소화를 위해 크림과 (무염)버터도 조절
📍과자류는 노베이킹파우더에 국산쌀가루, 빵류는 국산(통)밀과 호밀스타터
📍건강상 이점 없이 모양만 내는 재료 배제


-스위트 쇼트 페이스트리
실온버터 75g
머스코바도 20g
아몬드가루 15g
소금 1g
레몬제스트 5g
살짝 푼 달걀 30g
쌀박력분 125g

위 순서대로 섞다가 치대며 반죽 후 30분 이상, 틀에 맞춘 후 20분 정도 냉동, 170도 20분

-레몬크림

레몬즙 150ml
살짝 푼 달걀 150g
머스코바도 60g
실온버터 75g

버터 제외 약불로 끓이다가 (혹은 60도까지 중탕) 농도 생기면 마지막에 버터 넣고 체에 거르거나 블렌딩, 식힌 타르트지에 부은 후 냉장

-머랭

흰자 20g
머스코바도 10g

파이핑 후 200-230도 3분

식으면 냉장, 크림 굳으면 섭취

필요한 나이가 따로 있지 않다. 진공포장되어 있어 더 좋다는.

소금물에 찐 감자 슬라이스
후추
넛멕
파프리카 베샤멜소스
(버터 20g, 양파 1/2, 쌀가루 20g, 우유 180~200ml, 소금, 파프리카 가루 6g)
파마산치즈 20g

1. 소금물에 감자 삶은 후 껍질 제거, 슬라이스, 오븐용기에 약간 겹치게 한 후 넛멕, 후추
2. 베샤멜 소스: 약불로 버터, 양파 볶다가 쌀가루, 우유, 소금 넣어 중불로 뒤적뒤적, 농도 생기면 가열 없이 파프리카 가루 혼합
3. 1에 2 얹고 파마산 뿌린 후 200도 적당히

베이킹파우더를 넣지 않아 부피감은 없지만 맛에 영향 주지 않고 아예 평평한 건 아니라 만족한다. 다 구운 후에도 나는 아이싱 없이 먹는 게 제일 맘이 편하다. 그러나 케이크 당도도 절반 낮춘 거라 레몬즙에 머스코바도 양 줄여서 아이싱도 부어봤다. 농도가 묽어도 맛은 좋다. 갈색이라 산뜻한 느낌은 없다. 그래도 백설탕 안 쓰는 나는 차라리 레몬 간 걸 그대로 얹었다. 원하는 산뜻함 얻었다. 맛은? 신맛을 좋아하는 편이라 다행인 맛.

📍일반 레서피의 절반 이하 당도
📍지방 섭취 최소화를 위해 크림과 (무염)버터도 조절
📍과자류는 노베이킹파우더에 국산쌀가루, 빵류는 국산(통)밀과 호밀스타터
📍건강상 이점 없이 모양만 내는 재료 배제


뜨거운 물에 우린 얼그레이 25ml
머스코바도 28g
아몬드 가루 45g
레몬 제스트 2개 분량
꿀 18g
살짝 푼 달걀 3
박력쌀가루 100g
미지근하게 녹인 버터 100g

1. 머스코바도, 아몬드 가루, 제스트 섞은 후 꿀, 얼그레이, 달걀 순으로 휘핑
2. 체친 쌀가루와 버터 1에 혼합 후 160도 30분