사워도우 연습일지📝

이번엔 국산 무농약 통밀에 수분율 85%까지 올렸는데 손에 거의 들러붙지 않았다. 저번 국산 강력분 때처럼 그냥 부어서 구울 생각이 무색하게 작업이 깔끔하게 끝나서 수분 측정을 잘못한 게 아닌가 싶었다. 아직 단정하기 이르니 좀 더 테스트가 필요하다. 호밀스타터는 15%로 상당히 시큼했다. 날이 더워져서 발효도 잘 되니 낮춰야겠다. 230도 30분에 바닥이 좀 탔다. 시간도 좀 줄여야겠다. 같거나 비슷한 조건이라도 결과가 다를 수도 있다는 게 사워도우의 매력인 것 같다. 나도 모르는 조건의 변화가 있었다면 자연의 신비겠지.

가뿐한 삶을 위해 되도록 살림을 늘리지 않는 나는 티슈상자 재활용 선수다. 한편 베이킹이 취미라 달걀은 기본 20~30알 단위로 구매한다. 상기 두 사실이 맞물려서 친환경적 일회용 달걀통이 탄생했다. 달걀 보관함을 주기적으로 세척할 필요도 없어서 더 좋다는. 꿀팁이랄 것도 없지만 누군가에겐 도움이 될 수 있다는 생각이 문득 들어서 한 번 올려본다.

1. 다 쓴 티슈 상자 상단을 오려낸다.
2. 플라스틱 뚜껑을 상자 바닥 면적만큼 잘라서 1 바닥에 깐다.
3. 달걀을 차곡차곡 옮겨담는다.
4. 그대로 냉장고에 넣고 다 쓰면 분리수거한다.

달걀을 깨끗하게 보관하다가 상자만 버릴 때 쾌감은 두 배 🥳  다 쓸 때까지 달걀을 깨트린 적이 한 번도 없지만 사람마다 조심성이 다를 수 있으니 살살🙂

손목의 안녕과 맞바꾼 팔미에🌀 엄지부상도 있는데 어쩌자고 만들었을까, 후회막심이다가 먹는 순간 행복💗그래도 당분간 페이스트리는 안녕🕊

📍일반 레서피의 절반 이하 당도
📍지방 섭취 최소화를 위해 크림과 버터도 조절
📍과자류는 노베이킹파우더에 국산쌀가루, 빵류는 국산(통)밀과 호밀스타터
📍건강상 이점 없이 모양만 내는 재료 배제


인버스 페이스트리
-버터반죽
강력분 78g
찬 버터 120g

-물반죽

강력분 162g
물 84ml
소금 3.5g


-머스코바도
-코팅용 노른자


200도 20분

닭가슴살 2 
양파 
마늘
버섯
토마토
허브 취향껏
화이트 와인 40ml 
물 40ml
버터 30g (반으로 줄인 양)
소금 후추

1. 닭 노릇하게 구운 후 따로 빼두고 동일한 팬에 마늘, 양파, 투명하게
2. 버섯, 토마토, 허브 넣고 볶다가 와인 넣고 끓으면 닭 넣고 중불 30분
3. 닭 건져낸 후 강불로 되직해질 때까지 8-10분
4. 버터 및 간 한 후 약불에서 닭 다시 넣고 보글보글

내부 딸기 배치를 잘못한 결과 삼각롤이 되었다. 맛있게 먹었으면 됐지.🔺

📍일반 레서피의 절반 이하 당도
📍지방 섭취 최소화를 위해 크림과 (무염)버터도 조절
📍과자류는 노베이킹파우더에 국산쌀가루, 빵류는 국산(통)밀과 호밀스타터
📍건강상 이점 없이 모양만 내는 재료 배제
📍less than half the muscovado (an unrefined sugar) of typical recipes
📍less cream or (unsalted) butter to minimize fat consumption
📍rice cakeflour and no bakingpowder basically, domestic (wholewheat) flour and rye-starter for bread
📍no ingredients aimed only for good look rather than health benefits in my kitchen

-레이디핑거 스폰지
달걀 80g of eggs
머스코바도 25g of muscovado
쌀박력분 40g of rice cakeflour
무가당코코아가루 10g of unsweetened cocoa powder

200도 5분

-크림
생크림 100ml of heavy cream
무가당코코아가루 10g of unsweetened cocoa powder
머스코바도 10g of muscovado

작품명 "성냥개비로 기다림의 탑을 쌓던 시절의 추억."🍓

-레이디핑거 스폰지
달걀 2
머스코바도 30g
쌀박력분 54g

1. 흰자에 머스코바도 넣어서 단단하게 머랭
2. 휘핑한 노른자에 머랭 한 주걱 혼합
3. 2를 1에 부어서 혼합
4. 가루 혼합 후 짤주머니로 파이핑, 190도 8-10분 (그 이상 구우면 시트가 부서짐, 이번처럼. 타이머 조절 깜빡해서. 🥹)


-크림
페이스트리 크림 + 휘핑한 생크림

1인분

데쳐서 물기 제거하고 잘게 썬 시금치 169g
소금물에 삶아서 으깬 감자 200g
중력분 50g
노른자 10g
소금
녹인버터 12.5g
파마산치즈 12.5g

1. 버터와 치즈 빼고 순서대로 섞어서 몇 분간 반죽 및 성형
2. 소금 탄 물 팔팔 가열, 1 넣어서 떠오르면 건지기
3. 녹인 버터와 치즈 뿌리기 (혹은 버터에 볶아서 치즈)

바슈랭 만드는 건 재밌는데 찬 걸 안 좋아한다는 🫧 이번엔 바구니 형태로 만들어서 테두리 세우는 수고를 덜었다. 머랭은 스위스 머랭으로, 머스코바도 양을 일반적인 레서피의 50%만 했어도 잘 올라오고 다 구운 후 시트에서 잘 떨어지는 편이다. 더 작게 만든 건 아예 부서짐 없이 깔끔하게 떨어진다. 올봄 마지막으로 주문한 베리들은 기대를 저버리지 않았다. 🍓그러나 오늘 소진 예정이었던 아이스크림과 소르베는 아직도 남았고🍃

                       만드는 과정 영상

딱 1인분 🥘

올리브유 
양파 1/2
마늘 2
양송이
토마토 1.5 (혹은 캔토마토 114g)
월계수잎
파프리카
샤프론
소금, 후추

(위 순서대로 5분)

화이트와인 15ml

(10분 보글보글)


닭가슴살 (제일 먼저 구워서 따로 빼둠)
파슬리
쌀  125g

(1분 뒤적뒤적)


물 296ml

(가장자리부터 부으며 휘젓지 말고 팬을 흔들어서 쌀 표면 고르게, 끓으면 중불로 15-18분 익히며 가끔 팬 흔들어주기, 물 모자라면 추가)

그린빈스 
새우

(5분 가열 후 가열 없이 호일이나 뚜껑 덮고 10분 방치)

로즈마리
레몬

                       만드는 과정 영상

조금 남은 당면과 김이 세트로 보여서 🔘 튀김옷 얇게 기름은 조금 💧

당면, 당근, 김, 간장, 조청, 쌀가루, 튀김옷{튀김가루(쌀가루:전분=3:1):물=1:1}, 해바라기유