파인애플, 딸기, 개구리참외잼 처분용으로 한입 크기 쿠키를 만들었다.

냉장 생략해도 날이 덥지 않아 손에 붙진 않는다. 모양 더 예쁘게 내려면 냉장이 필요한데, 나는 괜찮다.

오븐 내부 온도 편차를 극명히 보여주는 색감, 이 역시 나는 괜찮다.

온도 편차 이슈를 더 확실히 덮어줄 초저당 홈메이드 잼 총출동

제일 먼저 다 쓴 참외잼 용기에 유기농우유를 부어서 말끔히 섭취

내부 딸기 배치를 잘못한 결과 삼각롤이 되었다. 맛있게 먹었으면 됐지.🔺

📍일반 레서피의 절반 이하 당도
📍지방 섭취 최소화를 위해 크림과 (무염)버터도 조절
📍과자류는 노베이킹파우더에 국산쌀가루, 빵류는 국산(통)밀과 호밀스타터
📍건강상 이점 없이 모양만 내는 재료 배제
📍less than half the muscovado (an unrefined sugar) of typical recipes
📍less cream or (unsalted) butter to minimize fat consumption
📍rice cakeflour and no bakingpowder basically, domestic (wholewheat) flour and rye-starter for bread
📍no ingredients aimed only for good look rather than health benefits in my kitchen

-레이디핑거 스폰지
달걀 80g of eggs
머스코바도 25g of muscovado
쌀박력분 40g of rice cakeflour
무가당코코아가루 10g of unsweetened cocoa powder

200도 5분

-크림
생크림 100ml of heavy cream
무가당코코아가루 10g of unsweetened cocoa powder
머스코바도 10g of muscovado

작품명 "성냥개비로 기다림의 탑을 쌓던 시절의 추억."🍓

-레이디핑거 스폰지
달걀 2
머스코바도 30g
쌀박력분 54g

1. 흰자에 머스코바도 넣어서 단단하게 머랭
2. 휘핑한 노른자에 머랭 한 주걱 혼합
3. 2를 1에 부어서 혼합
4. 가루 혼합 후 짤주머니로 파이핑, 190도 8-10분 (그 이상 구우면 시트가 부서짐, 이번처럼. 타이머 조절 깜빡해서. 🥹)


-크림
페이스트리 크림 + 휘핑한 생크림

바슈랭 만드는 건 재밌는데 찬 걸 안 좋아한다는 🫧 이번엔 바구니 형태로 만들어서 테두리 세우는 수고를 덜었다. 머랭은 스위스 머랭으로, 머스코바도 양을 일반적인 레서피의 50%만 했어도 잘 올라오고 다 구운 후 시트에서 잘 떨어지는 편이다. 더 작게 만든 건 아예 부서짐 없이 깔끔하게 떨어진다. 올봄 마지막으로 주문한 베리들은 기대를 저버리지 않았다. 🍓그러나 오늘 소진 예정이었던 아이스크림과 소르베는 아직도 남았고🍃

                       만드는 과정 영상

크림 적게, 딸기 많이 🍓🍰 당도 절반 낮췄는데도 내 입엔 달았다. 내가 많이 안 달게 먹는 편.

-레이디핑거 스펀지
흰자 90g
머스코바도 75g
노른자 60g
쌀박력분 75g


1. 머스코바도 절반 + 흰자 => 머랭
2. 남은 머스코바도 + 노른자 => 살짝 휘핑
3. 머랭 한 주걱 2에 믹싱
4. 3을 남은 머랭과 믹싱
5. 파이핑: 디스크 2-3 , 스트립 1
6. 200도 10- 12분

-라즈베리 시럽

-바닐라 바바리안 크림 (식힌 커스터드 크림 + 부드럽게 휘핑한 생크림)

오트밀크 62.5ml
바닐라 1/4
노른자 15
머스코바도 12.5
생크림 87.5ml

-어셈블링

원형틀 준비해서 바닥 디스크=>스트립=>시럽=>크림=>(딸기)=>중간 디스크=>시럽=>크림=>2-3시간 칠링=>틀 제거=>딸기 데코=>(상단 디스크)

크림보단 과일 많이 파블로바 ,딸기 접시로 요긴했다. 🍓🍽😂

-스위스머랭 meringue
흰자 50g of egg white
머스코바도 37g of (vanilla) muscovado (#lesssweet)
옥수수전분 2g of cornstarch
화이트식초 1ml of white vinegar

1. 머스코바도 65g 먼저 넣은 후 뜨거운 물에 받쳐서 45도까지 휘핑
2. 뜨거운 물 없이 휘핑으로 식힌 후 가루(남은 머스코바도와 전분)와 식초 넣고 주걱으로 믹싱
3. 지름 18cm 원 모양으로 파이핑 후 110도 1.5시간

-라즈베리 소스 rapsberry sauce
라즈베리퓌레 100g of rapsberry purée
머스코바도 10g of (vanilla) muscovado (#lesssweet)
레몬즙 lemon juice

-마스카포네 크림 mascarpone cream
생크림 60ml of heavy cream
마스카포네 13g of mascarpone
(바닐라) 머스코바도 10g of (vanilla) muscovado