수작업 소르베 (아이스크림 메이커 없이 손으로만)

머스코바도 20g
조청 5g
물 25ml
라즈베리 퓌레 170g
라임즙 5ml

일단 퓌레부터 만든다. (라즈베리 + 머스코바도 + 라임즙)

끓으면 블렌딩 후 다시 끓인다.

소독한 용기에 담는다. 원하는 분량만 덜어서 소르베 준비!

1. 물 40도까지 가열
2. 머스코바도와 조청 추가, 끓으면 바로 냉장
3. 나머지 추가, 스틱 블렌더로 블렌딩

4. 냉동실에 넣은 후 어느 정도 얼면 한 두 시간 간격으로 블렌딩 반복

🥔🧂🧈🥛🌿

찐 감자 100g of cooked potatoes
실온버터 7g of softened butter
오트밀크 (끓기 전까지 가열) 15ml of oatmilk simmered below the boiling point
마스카포네 15g of mascarpone cream cheese
생크림 18ml of heavy cream
소금 후추 salt and pepper





                   만드는 과정 영상

-도우
천연발효종 6g of rye starter
중력분 60g of all purpose flour
물 36g of water
소금 2g of salt

-토핑
(방울)토마토 (cherry) tomatoes
모짜렐라치즈 mozzarella cheese

레서피랄 것도 없이 너무 간단하다. 우선 반죽을 피자만들 때 처럼 만든 후 토핑 재료 넣어서 만두처럼 빚는다. 이후 오븐에 200도로 익을 때까지 굽는다. 원래는 튀기는 건데, 나는 기름 덜 먹기 위해 구웠다. 매우 건강한 맛이다.

소금물에 삶아서 으깬감자 150g of potatoes, cooked in salt-water and mashed
녹인 버터 15g of melted butter
노른자 1 yolk
후추 pepper


1. 감자와 버터 섞는다. (감자가 뜨거울 때 버터를 넣으면 잘 섞인다.)

2. 후추로 간한 후 노른자 섞는다.

3. 짤주머니에 넣어서 파이핑한다. (달걀물 바르면 더 먹음직해보이지만 나는 생략했다.)

4. 200도에서 밝은 갈색 빛 돌 때까지 굽는다.

감자 미리 으깨두면 필요할 때 바로바로 사용가능해서 편하다. 식기 전에 먹는 게 바삭하다.  단독으로 먹기엔 허전하고, 사이드로는 훌륭하다.

토마토그라탕에 빵은 일반적으로 부스러기 수준으로 하지만 수프와 먹을 걸 생각해서 작게 토막냈다. 양송이 수프 루는 버터가 더 필요했지만, 걸죽한 즐거움보다 내 혈관이 더 중요해서 패스했다. 오늘도 내맘대로 레서피🍅🫕


<토마토 그라탕 tomatoes au gratin>

토마토 반 잘라서 2 tomatoes
올리브유 1.5 Tbsp of olive oil
빵 조각 (원래는 부스러기) 50g of bread cubes (crumbs generally)
양파 작게 썰어서 1/2 of onion chopped
앤초비 물기 제거 작게 썰어서 1.5 of salted anchovies
생파슬리 한 줄기 잘게 썰어서  fresh parsley chopped
소금 salt

1. 토마토 반 갈라서 씨와 과육 일부 제거.(나중에 내용물 넣을 수 있을 만큼만) 소금 뿌리고 키친 타월 위에 뒤집어서 수분 제거
2. 올리브유 1큰술에 빵 절반 볶아서 갈색으로
3. 별도의 팬에 남은 올리브유와 양파 약불로 5분 볶다가 앤초비와 파슬리 섞기
4. 가열 없이 3에 2 섞은 후 토마토에 채워서 오븐용 그릇에 담기
5. 남은 빵조각과 추가 올리브유 4에 뿌린 후 160도 예열된 오븐에서 40분


<양송이수프 mushroom with cream>

버섯 300g of mushrooms (대개 80g 정도, generally about 80g)
레몬즙 1 Tbsp of lemon juice
(레몬딜)버터 20g of (lemon-dill-)butter
마늘 1 garlic
물 150ml of water
밀가루 1 Tbsp of flour
생크림 50 ml of heavy cream
오트밀크 100ml
노른자 1 yolk
소금 후추 salt and pepper



1. 버섯 슬라이스, 레몬즙 뿌리기
2. 약불에 버터, 마늘 볶다가 버섯, 소금 후추 간
3. 마늘 제거, 버섯 그릇으로 이동
4. 2 팬에 쌀가루 2분 볶다가 물(혹은 채소 우린 물), 생크림, 버섯, 노른자 넣고 계속 천천히 저으며 5분 이상 가열

크림 많이 먹고 싶지 않아서 슬쩍 묻히는 정도로 마무리🌝그래도 내 입맛엔 충분히 달다. 🤎

- 초코 제누아즈 chocolate genoise

달걀 eggs 3
노른자 18g of yolk
다크머스코바도 30g of dark muscovado
쌀박력분 75g of rice flourcake
꿀 10g of honey
무염버터 15g of unsalted butter
오트밀크 15ml of oatmilk
무가당 코코아가루 15g of unsweetened cocoa powder

1. 공립법으로. 따듯한 물에 받쳐서 고속으로 휘핑, 중속을 거쳐 저속으로 마무리. 흐른 반죽 모양이 몇 분 간 유지되는 정도가 적당한 타이밍이다.

2. 반죽을 틀에 부어서 한 번 내리치고 180도 25-30분. 오븐마다 온도가 다르므로 익었는지 중간에 확인 필수.

3. 오븐에서 꺼낸 후 다시 내리치고 틀에서 꺼낸 후 뒤집어서 식힌다.

-데코 

생크림 150g of heavy cream
머스코바도 15g of muscovado
무가당 코코아가루 15g of unsweetened cocoa powder
오렌지 2

1. 찬 생크림에 코코아 가루를 먼저 조심조심 섞은 후 휘핑하는 게 좋다. 도중에 넣고 고속으로 휘핑하면 가루가 사방에 날린다.

2. 짤주머니에 넣어서 파이핑, 원래는 그렇게 할 예정이었는데 그냥 주걱으로 바르고 오렌지 슬라이스 올렸다.

토마토 수프엔 바질이 어울리지만 파슬리가 너무 많아서...🌝



🥫토마토 빵 스프 bread soup with tomato🥖

-수프

올리브유 1큰술 olive oil
물 600ml water
토마토 300g 씨 껍질 제거 후 대충 썰어서
tomatoes peeled, deseeded, coarsely chopped
마늘 1 garlic chopped
샐러리 줄기 1 celery chopped
소금 후추 salt and pepper

- 수프 토핑
사워도우빵 슬라이스 1 sourdough bread
생바질 (생파슬리로 대체했음) fresh parsley (basil recommended)
파마산치즈 parmesan

1. 수프 재료 다 넣고 강불로, 끓으면 불 줄여서 1~1.5시간 가열
2. 빵 1에 넣고 약불에서 가열 후 접시에 담아서 나머지 토핑

🧄마늘 칠리오일 스파게티spaghetti with garlic and chilli oil🌶

스파게티 면 spaghetti
올리브유 olive oil
마늘 3 garlic
칠리(너무 매워서 레드페퍼로 대체)chilli (too spicy for me, replaced with crushed red pepper)
생파슬리 fresh parsley
소금 후추 salt and pepper

1. 소금물에 면 삶는다.
2. 팬에 올리브유 두르고 마늘, 칠리 넣어서 뒤적뒤적
3. 면 2에 넣고 섞은 후 파슬리 솔솔