온갖 향신료가 어우러지면서 속을 따듯하게 데워주는 한 끼🥘 🥖 티카 마살라는 향신료만 미리 준비해두면 금방 만든다.

1. 난 (강력추천!)

-사전반죽
스타터 5g + 호밀 2g + 물 5g, 하룻밤 실온 발효

-본반죽

사전반죽 전량
강력분 50g
물 30g
소금 1g
그릭요거트 10g
버터 10g

200도 20분

2. 티카 마살라

- 가람 마살라 가루  (직접 만들었다. 취향껏.)
후추, 클로브, 계피, 넛멕, 카다몸, 커민, 월계수잎, 모두 갈아서

클로브은 내 취향이 아니지만 있는 거 소진을 위해서 틈틈이 사용한다.

- 티카 마살라 페이스트 (역시나 취향껏)
가람 마살라 가루 1tbsp, 마늘 1, 생강가루, 크러쉬트 레드페퍼, 강황, 파프리카, 소금, 오레가노(생략가능)

- 치킨 마리네이팅 (하루, 최소 한 시간 이상)

닭가슴살 2, 요거트 3tbsp, 라임즙 (혹은 레몬즙) 2tbsp, 가람 마살라 가루 1/2tbsp, 파프리카 가루 1tbsp, 커민 1tsp, 다진마늘 1/2tbsp

-본 요리

해바라기유 1tbsp
버터 6g
양파 1
크러쉬트 레드페퍼
티카 마살라 페이스트 1tbsp
닭가슴살 2
토마토 200g
토마토 페이스트 1tbsp (혹은 토마토 퓌레)
파프리카 (생략가능)
샐러리 (생략가능)
물 50ml
생크림 37.5ml
요거트 37.5ml
소금, 조청 (취향껏 가감, 혹은 생략)
생로즈마리
생파슬리
(허브 역시 취향껏)

1. 닭 먹음직하게 구운 후 건져서 따로 둔다.
2. 양파 카라멜라이징 (시간 없어서 투명해질 때까지만 볶았다.)
3. 레드페퍼와 마살라 페이스트 넣어서 볶다가 닭 다시 넣고 뒤적뒤적 약 5분 간
4. 토마토 등 채소 추가, 물 넣고 가열하다가 남은 재료 다 넣고 15분 가량 푹 익힌 후 취향껏 간

                 만드는 과정 영상

밥보단 난이 훨씬 더 잘 어울리고 맛있다. 향신료는 취향껏 배합해서 블렌더로 갈면 되는데, 커민 향이 아주 오래 남을 것이다.  😂 막 쓰는 블렌더 용기 사용을 권장한다.

좋아하지 않는 식감이지만 둥둥 띄우는 재미로☁️


-머랭

흰자 90g
소금
머스코바도 45g
오트밀크 (물로 대체 가능)

1. 흰자 단단하게 휘핑 후 짤주머니에 담는다.
2. 오트 밀크 보글보글 가열
3. 국자에 1을 파이핑 후 2에 떠내려보낸다.
4. 1분 후 뒤집어서 1분 더 익힌다.
5. 건져서 키친타월이 올려 수분 제거

*머랭을 구워서도 가능하다. 머랭을 오븐팬에 파이핑 후 컨벡션으로 140도 10분 굽는다.


-커스타드 크림

오트밀크 400ml
머스코바도 40g (내 입맛에 맞춰서 덜 달게 줄인 양)
노른자 96g
바닐라 엑스트락

                    만드는 과정 영상

위아래로 1분씩 삶은 머랭

140도 10분 구운 머랭

구운 모양이 더 보기 좋다. 심심할 때 만들면 재밌다.

시간과 정성이 필요한 과자다. 달콤보단 새콤하게 만들었다. 패션후르츠도 넣으려고 했는데, 깜빡하고 나중에 추가해서 먹었다. 열대과일의 상큼한 조합이 색다른 맛이니 그냥 커스터드가 식상하면 시도해볼 만하다.  박력가루만 사용하면 오도독오도독 누룽지 식감.

-퍼프 페이스트리
소금 2.5g
물 65-70ml
쌀박력분 125g
실온버터 15g
찬 버터 75g

1. 소금을 물에 섞은 후 가루, 실온버터 순으로 가볍게 반죽
2. 반죽을 공모양으로 만들어 크로스 칼집 낸 후 랩핑해서 냉장 20분
3. 2를 직사각형 판으로 롤링 후 한쪽에 찬 버터 정사각 판 끼워서 접고 밀봉
4. 3을 직사각 판으로 롤링 후 3절 접기, 90도 돌려서 롤링 후 또 3절 접기, 랩핑해서 30-40분 냉장
5. 4의 과정을 한 번 더 반복 (3절 접기 총 4회된 상태)
6. 한 번 더 롤링해서 3절 접기 1회 후 다시 30-40분 냉장
7. 6을 정사각으로 롤링, 호일 사이에 끼워 200도 25분, 식혀서 원하는 크기로 커팅

-슈페이스트리

물 125ml
소금 1g
깍둑 썬 버터 50g
쌀박력분 75g
살짝 휘저은 달걀 125g

1. 물, 소금, 버터 가열
2. 가열 없이 1에 가루 혼합
3. 약불에 10초간 뒤적뒤적 수분 제거
4. 그릇에 덜어서 달걀 조금씩 혼합
5. 파이핑 20개, 190도 예열된 오븐 문살짝 연 채20분


-카라멜
물50ml 25
머스코바도 200g 100
조청 50g 25
식용금가루

금가루 빼고 다 가열하다가 마지막에 가열없이 금가루


-파인애플 페이스트리 크림 (1/2)
노른자 20g
머스코바도 갈아서 25g (less sweet)
옥수수전분 20g
파인애플 퓌레 250g
티무트 후추 자몽
라임 제스트, 즙 1/2개분

1. 노른자, 머스코바도, 전분 혼합
2. 퓌레 가열 후 1에 조금씩 혼합
3. 2를 다시 팬에 넣고 가열하며 점도 생길 때까지 휘핑
4. 식으면 라임, 자몽 혼합

-파인애플 마멀레이드 (1/2)

파인애플 150g
머스코바도 25g
바닐라빈 1/2
라임즙 1/2

머스코바도 카라멜화, 나머지 혼합

-샹티 크림

생크림 150ml
머스코바도 갈아서 20g
라임 제스트 1/4


조합
1. 슈에 페이스트리 크림 필링,바닥에 카라멜 묻혀서 정사각 판 가장자리에 빙 둘러가며 부착
2. 판 중앙에 남은 페이스트리 크림 파이핑, 그 위에 마멀레이드 펴바른 후 샹티 크림 파이핑


                    만드는 과정 영상

크림보단 과일 많이 파블로바 ,딸기 접시로 요긴했다. 🍓🍽😂

-스위스머랭 meringue
흰자 50g of egg white
머스코바도 37g of (vanilla) muscovado (#lesssweet)
옥수수전분 2g of cornstarch
화이트식초 1ml of white vinegar

1. 머스코바도 65g 먼저 넣은 후 뜨거운 물에 받쳐서 45도까지 휘핑
2. 뜨거운 물 없이 휘핑으로 식힌 후 가루(남은 머스코바도와 전분)와 식초 넣고 주걱으로 믹싱
3. 지름 18cm 원 모양으로 파이핑 후 110도 1.5시간

-라즈베리 소스 rapsberry sauce
라즈베리퓌레 100g of rapsberry purée
머스코바도 10g of (vanilla) muscovado (#lesssweet)
레몬즙 lemon juice

-마스카포네 크림 mascarpone cream
생크림 60ml of heavy cream
마스카포네 13g of mascarpone
(바닐라) 머스코바도 10g of (vanilla) muscovado

1. 베이킹소다 박박
2. 베이킹소다 박박 + 식초 보글보글
3. 굵은 소금 박박
4. 끓는 물에 30초 데굴데굴

라임 & 레몬 즙과 제스트, 통이 제각각이고 껍질은 그라인더에, 과육은 블렌더에 갈아서 각각 제스트와 즙을 얻었다. 금방 사라질 용량이나 지금은 뿌듯하다. 천연 아로마테라피 💆🏻‍♀️ 특히 라임은 그 자체가 완성된 향수 같은 느낌이다. 자몽은 통이 부족해서 뱃속에 저장했다. 🥲

강력분 125g
스타터 20g
달걀 차게 휘저어서 62.5g
오트밀크 차게 12.5ml
머스코바도 12.5g=>8g
소금 2.5g=> 1g
생크림 25ml
실온 버터 토막내서 120g=>60g


1. 반죽 후 실온발효 30분, 어림도 없어서 하루 뒀더니 두 배로 부풀었다.
2. 기포 제거, 분할, 냉장 (틀에 넣은 건 순서를 바꿔서 성형 후 냉장 15분, 틀 없이 쌓을 거면 냉장 최소 2시간 후 성형)
3.  오븐에 뜨거운 물 넣고 (보통 25도) 1.5시간 방치
4. 달걀물 발라서 180도 25분

베이킹하고 남은 흰자가 있어서 새우를 튀겼다. 요리는 원래 남은 재료 처리를 위해서 하는 거라는. 😂

-핑크소스 pink sauce
토마토 페이스트 (혹은 퓌레) 2tbsp of tomato paste (or purée)
생크림 1.5tbsp of heavy cream
레몬즙 lemon juice
소금, 후추 salt, pepper

-새우튀김 fried prawns
드라이 화이트와인 175ml of dry white wine
생강가루 1/2tsp of ginger powder
마늘 1/2 of garlic
새우 8 prawns
흰자 1 white (of an egg)
코팅용 밀가루 flour for coating
튀김용 오일 oil for frying

1. 퓌레, 생크림, 레몬즙, 소금, 후추 섞어서 핑크 소스 준비
2. 와인, 소금, 생강가루, 마늘에 새우 섞어서 1시간 마리네이드 후 물기 제거
3. 단단하게 휘핑한 흰자에 2를 담갔다가 가루 묻힌 후 튀김
4. 키친타월에 올려서 기름기 제거한 3에 소금 간 후 1과 곁들임



-파스타

소금물에 삶은 파스타 pasta cooked in salt water
올리브유 olive oil
새우 prawns
마늘 garlic
크러쉬트 레드페퍼 crushed red pepper
이탈리안시즈닝 Italian seasoning
후추 pepper
소금 salt
생크림 heavy cream
토마토 페이스트 tomato paste (or purée)
파슬리 parsley

-타르트지 tarte
쌀박력분 100g of rice cakeflour
아몬드가루 15g of almond flour
머스코바도 20g of muscovado
소금 1g of salt
토막 버터 50g of butter diced
바닐라 엑스트랙 3g of vanilla extract
살짝 휘저은 달걀 20g of egg slightly whisked

-아몬드 피스타치오 크림 almond-pistachio cream
실온 토막 버터 60g of butter diced
머스코바도 20g of muscovado
아몬드가루 60g of almond flour
피스타치오 페이스트 25g of pistachio paste
살짝 휘저은 달걀 50 of egg slightly whisked


170도 30분 (170 Celcius degrees for 30 minutes)

-페이스트리 크림 pastry cream

오트밀크 125g of oatmilk
머스코바도 25g of muscovado
노른자 25g of yolk
옥수수전분 12g of cornstarch
버터 (깜빡하고 못 넣은🌝) 20g of butter (which I forgot to add in)

-기타
딸기라즈베리 콩포트 strawberry-rapsberry compote
딸기 strawberries
라즈베리 rapsberries
피스타치오 pistachio coarsely chopped
아몬드 almonds coarsely chopped
애플민트 applemint



1. 타르트지: 모든 가루, 버터, 바닐라, 달걀 순으로 섞어서 성형, 30분 냉장, 틀에 맞춘 후 10분 냉동
2. 견과류 크림: 주걱으로 버터 풀어준 후 나머지 넣어서 부드럽게 섞는다.
3. 2를 1 위에 파이핑, 170도 30-35분 구운 후 식힌다.
4. 페이스트리 크림을 3에 파이핑 후 데코

맛있다. 머스코바도를 사용한 커스타드 크림은 레몬색이 안 나지만, 그래도 건강 우선주의홈베이커라서 비정제원당을 고수한다. 맛있으면 된 거지 뭐.

🦞🦐🦑🐙🥩 모두 안 좋아하는 식재료지만 드물게 먹을 때가 있다. 갑각류는 오늘처럼 타우린 보충을 위해서. 레몬 끓이는 향은 언제나 좋다. 레몬만 먹어도 인간의 배가 부르다면 삶이 참 가뿐할 텐데▫️◽️◻️🍋


당근 1/5개 carrot
양파 1/5개 onion
레몬 1/5개 lemon
화이트 와인 35ml of dry white wine
화이트와인식초 1/5 Tbsp of white wine vinegar
손질된 새우 8 prawns peeled and deveined
랍스터 1 lobster
토마토 tomatoes chopped
올리브오일 35ml of olive oil
레몬즙 lemon juice
소금 후추 salt and pepper to taste
블랙올리브 (생략가능) black olive (optional)

1. 당근, 양파, 레몬, 와인, 식초 끓으면 중불로 15분 조린다.
2. 1을 다시 강불로 끓이며 가재 넣고 뚜껑 덮은 채 5-7분 익히다가 새우 추가 3분 조리
3. 가재 살만 발라내서 다른 재료들과 가볍게 섞는다.

금실 딸기: 오동통하고 산미가 적당하면서 달다. 비교적 더디 무른다.

장희 딸기: 길죽한 한편 산도가 거의 없어서 오히려 단맛이 밍밍하게 느껴지며 잘 무른다.

육종 딸기: 장희 딸기처럼 산도 없이 달지만 좀 더 단단하다.

설향 딸기: 이번에 배달 온 게 많이 별로였다. 딸기구나, 싶은 정도...

킹스베리: 사진은 5월 중순에 배달받은 건데,  단맛은 강했다. 신맛도 적당했다. 크기는 가장 큰데 잘 무른다.

-결론-
1. 단맛과 신맛이 균형잡힌 맛은 금실, 킹스베리, 혹은 설향
2. 단맛만 원하면 장희나 육종
3. 단단함은 금실이 압도적
4. 크기는 킹스베리, 장희나 육종, 금실, 설향 순
5. 신선함은 산지나 품종에 따른 차이가 아니라 유통의 차이기에 비교불가


식초 탄 물로 여러번 세척 후 물기 제기하고 비교한 결과, 제과용 형태유지가 매우 중요하다면 금실 딸기를 추천한다. 사진엔 없지만 특별한 이름이 붙지 않은 딸기도 테스팅해봤는데, 싱싱해서인지 금실 딸기 수준으로 무르지 않으면서 맛도 괜찮았다. 다만 단맛은 조금 덜했으나 제과에 사용하는 경우 딸기만 섭취하는 게 아니라 크림과 어우러지기 때문에 유의미한 차이가 생기는 건 아니다. 따라서 관건은 딸기 품종보다는 얼마나 싱싱한 가이다.